Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw zijn knapperige hartige hapjes met een goed gekruide vulling van gezouten kabeljauw. Je ziet ze vaak op verjaardagen, feestdagen en andere Surinaamse bijeenkomsten, waar ze meestal als eerste van de schaal verdwijnen. Door de bakkeljauw rustig te ontzouten en de vulling goed op smaak te brengen, krijg je pasteitjes die van buiten heerlijk krokant zijn en van binnen lekker smeuïg blijven. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je ze zelf maakt, of je ze nu in de oven bakt of liever frituurt.
Direct naar recept
Wat zijn Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw?
Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw zijn knapperige hartige pasteitjes met een goed gekruide vulling van bakkeljauw, oftewel gezouten kabeljauw. De vis wordt eerst ontzout en daarna gebakken met onder andere ui, knoflook, paprika en bleekselderij. Die combinatie zorgt voor een smeuïge, smaakvolle vulling die mooi contrasteert met de krokante buitenkant van het bladerdeeg.
Deze pasteitjes zijn een bekende verschijning op Surinaamse verjaardagen, familiefeesten en andere feestelijke bijeenkomsten. Ze worden vaak geserveerd als hapje bij de borrel of als onderdeel van een buffet met andere Surinaamse snacks. Omdat ze gemakkelijk vooraf te maken zijn en zowel warm als lauwwarm heerlijk smaken, zijn ze ideaal wanneer je voor meerdere mensen kookt.
Veel Surinaamse families hebben hun eigen variant van de vulling. De één voegt wat extra selderij toe, terwijl een ander juist kiest voor een pittige touch met een beetje Madame Jeanette. Welke versie je ook maakt, een goed gekruide bakkeljauwvulling en een goudbruin, krokant korstje blijven de basis van een geslaagd Surinaams pasteitje.
Hoe maak je Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw?
Goede Surinaamse pasteitjes beginnen met een smaakvolle bakkeljauwvulling. Neem daar rustig de tijd voor, want juist die vulling bepaalt het eindresultaat. Gebruik bij voorkeur gezouten bakkeljauw en ontzout deze door de vis enkele uren in koud water te laten weken. Ververs het water een paar keer en kook de bakkeljauw daarna kort gaar. Trek de vis vervolgens met twee vorken uit elkaar tot fijne stukjes.
Heb je nog niet eerder met bakkeljauw gewerkt? Bekijk dan eerst mijn recept voor Surinaamse bakkeljauw. Daar leg ik stap voor stap uit hoe je de vis ontzout en op smaak brengt. Die basis kun je ook uitstekend gebruiken als vulling voor deze pasteitjes.
Fruit ondertussen ui, knoflook, paprika en bleekselderij in een beetje olie tot de groenten zacht zijn. Voeg de bakkeljauw toe en breng alles op smaak met zwarte peper, paprikapoeder en peterselie. Laat de vulling daarna volledig afkoelen. Een warme vulling maakt het bladerdeeg zacht, waardoor de pasteitjes minder mooi bakken.
Steek vervolgens rondjes uit het bladerdeeg of gebruik vierkante plakjes. Schep een lepel van de afgekoelde bakkeljauwvulling op één helft van het deeg. Bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw het deeg dicht en druk de randen stevig aan met een vork. Zo blijft de vulling netjes binnen tijdens het bakken.
Daarna kun je kiezen tussen de oven of de frituur. In de oven bak je de pasteitjes in ongeveer 20 tot 25 minuten op 200 graden tot ze goudbruin zijn. Frituren geeft een iets luchtiger en krokanter resultaat. Bak ze dan ongeveer 4 tot 5 minuten in olie van 175 graden, tot ze mooi goudbruin kleuren.
Laat de pasteitjes na het bakken kort uitlekken of iets afkoelen voordat je ze serveert. Zo blijft de korst heerlijk krokant en is de vulling niet meer gloeiend heet. Serveer ze bijvoorbeeld met Surinaamse sambal en Surinaams zuurgoed voor een klassieke Surinaamse combinatie.
Wat kun je nog meer maken met bakkeljauw?
Met bakkeljauw kun je veel meer maken dan alleen deze Surinaamse pasteitjes. Doordat de gezouten kabeljauw zoveel smaak heeft, is hij een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende Surinaamse gerechten terugkomt.
Wil je de vis als hoofdgerecht serveren? Maak dan een pan Surinaamse bakkeljauw en geef er witte rijst of een basisrecept voor Surinaamse nasi bij. De kruidige bakkeljauw past uitstekend bij rijst en met een beetje zuurgoed en sambal zet je in korte tijd een complete maaltijd op tafel.
Heb je zin in een stevige lunch? Dan is een broodje bakkeljauw een uitstekende keuze. Een zacht Surinaams puntje gevuld met warme bakkeljauw, frisse groenten en eventueel wat sambal is eenvoudig te maken en erg populair.
Ook telo met bakkeljauw is een echte klassieker. De combinatie van krokant gebakken cassave met kruidige bakkeljauw, zuurgoed en pittige sambal zorgt voor een maaltijd of snack die je in veel Surinaamse eethuizen terugziet.
Heb je eenmaal een portie bakkeljauw gemaakt, dan kun je die dus op verschillende manieren gebruiken. Zo haal je met één bereiding meerdere heerlijke Surinaamse gerechten uit dezelfde basis.
Kijk op de pagina Snacks & Streetfood om nog meer lekkere pasteitjes te ontdekken zoals:
- Surinaamse pasteitjes met kip – Krokant gebakken pasteitjes gevuld met kruidige, sappige kip en smaakvolle Surinaamse specerijen. Een heerlijke hartige snack die zowel warm als op kamertemperatuur lekker is.
- Surinaamse pasteitjes met gehakt – Krokante pasteitjes met een kruidige vulling van rul gehakt, ui en aromatische specerijen. Een vertrouwde hartige snack met een heerlijke volle smaak.
Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw
Kookgerei
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Bakplaat met bakpapier of frituurpan
- Kwastje
Ingrediënten
- 250 gram gezouten bakkeljauw
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- ½ rode paprika fijn gesneden
- 2 stengels bleekselderij fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde peterselie of fijngehakte verse peterselie
- 1 rol vers bladerdeeg of 10 plakjes bladerdeeg
- 1 ei losgeklopt
- Olie om te frituren optioneel
Instructies
- Spoel de bakkeljauw af onder koud water en laat hem vervolgens enkele uren weken. Ververs het water een paar keer zodat het overtollige zout verdwijnt. Kook de vis daarna ongeveer 15 minuten gaar, laat uitlekken en trek hem met twee vorken in fijne stukjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook, paprika en bleekselderij enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bakkeljauw toe en breng op smaak met zwarte peper, paprikapoeder en peterselie. Bak alles nog 3 tot 4 minuten en laat de vulling daarna volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden of verhit de frituurolie tot 175 graden. Steek cirkels uit het bladerdeeg of gebruik vierkante plakjes als je die mooier vindt.
- Leg een eetlepel bakkeljauwvulling op één helft van ieder deeglapje. Bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw dicht en druk de randen stevig aan met een vork zodat de vulling tijdens het bakken niet kan ontsnappen.
- Bestrijk de bovenkant met ei en bak de pasteitjes 20 tot 25 minuten goudbruin in de oven. Frituur je ze liever, bak ze dan ongeveer 4 tot 5 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Laat kort uitlekken en serveer warm.
Notities
Tips van Tante
Laat de bakkeljauwvulling eerst helemaal afkoelen voordat je de pasteitjes vult. Zo blijft het bladerdeeg mooier stevig. Serveer de pasteitjes met Surinaamse sambal en Surinaams zuurgoed voor een echte Surinaamse combinatie. Gebruik niet te veel vulling per pasteitje, anders kunnen ze tijdens het bakken openbarsten. Deze pasteitjes zijn ook heerlijk als onderdeel van een schaal met broodjes bakkeljauw en andere Surinaamse hapjes. Opgewarmd in de oven of airfryer worden ze weer heerlijk krokant.Veel gestelde vragen over Surinaamse pasteitjes met bakkeljauw
Ja, dat kan prima. Je kunt de pasteitjes alvast vullen en in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken. Zo heb je op de dag zelf weinig werk en zijn ze vers en krokant.
Bewaar afgekoelde pasteitjes maximaal 3 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven of airfryer, zodat het bladerdeeg weer krokant wordt.
Ja, zowel ongebakken als gebakken pasteitjes zijn goed in te vriezen. Bewaar ze maximaal 3 maanden in een diepvrieszak of luchtdichte bak. Bak of verwarm ze rechtstreeks vanuit de vriezer, eventueel met een paar minuten extra baktijd.
Meestal is de vulling dan nog te warm of te vochtig geweest. Laat de bakkeljauwvulling altijd volledig afkoelen, vul de pasteitjes niet te vol en bak ze op de juiste temperatuur. Zo krijgt het bladerdeeg de kans om mooi goudbruin en krokant te worden.
Ja, dat kan als je weinig tijd hebt. Gebruik bijvoorbeeld een portie Surinaamse bakkeljauw die je eerder hebt gemaakt of een kant-en-klare variant uit de toko. Controleer wel of de vulling niet te nat is, zodat de pasteitjes mooi krokant blijven.
