Surinaams zuurgoed is een fris en knapperig bijgerecht dat je bij veel Surinaamse maaltijden tegenkomt. De combinatie van komkommer, wortel en rode ui in een lichtzoete azijn zorgt voor een frisse tegenhanger van kruidige en hartige gerechten. Dit recept is eenvoudig om te maken en heeft alleen wat tijd nodig om goed op smaak te komen. Bij ons staat er bijna altijd een bakje zuurgoed op tafel als er saoto, pom, moksi meti of een broodje bakkeljauw wordt gegeten. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf heerlijk Surinaams zuurgoed maakt.
Direct naar receptWat is Surinaams zuurgoed?
Surinaams zuurgoed is een fris zoetzuur bijgerecht van dun gesneden komkommer, wortel en rode ui dat kort wordt ingelegd in een mengsel van azijn, suiker en kruiden. De knapperige groenten zorgen voor een frisse tegenhanger van kruidige en hartige Surinaamse gerechten. Juist dat contrast maakt zuurgoed zo populair.
Je ziet het vaak terug bij een barbecue, bij Surinaamse bakkeljauw of naast een bord pom. Ook bij een flinke portie Surinaamse bami met kip of tjauw min met kip doet een schepje zuurgoed het altijd goed. De frisse, lichtzure smaak brengt de maaltijd mooi in balans en geeft ieder hapje net wat meer bite.
Het mooie is dat je zuurgoed ruim van tevoren kunt maken. Na een paar uur in de koelkast begint de smaak al goed in de groenten te trekken, maar de volgende dag is het vaak nóg lekkerder. Daarom staat er bij veel Surinaamse families standaard een potje klaar in de koelkast, zodat er altijd iets fris op tafel kan worden gezet.
Hoe lang moet zuurgoed trekken?
Surinaams zuurgoed heeft minimaal 2 uur nodig om goed op smaak te komen. In die tijd nemen de komkommer, wortel en rode ui de zoetzure marinade op, terwijl ze hun knapperige structuur behouden.
Heb je de tijd, laat het zuurgoed dan een hele nacht in de koelkast staan. De smaken trekken dan nog beter in en de rode ui wordt iets zachter zonder zijn frisse bite te verliezen. Veel Surinaamse thuiskoks maken zuurgoed daarom een dag van tevoren.
Bewaar het zuurgoed tijdens het trekken altijd in een goed afgesloten glazen pot of schaal in de koelkast. Schep het vlak voor het serveren nog even om, zodat de groenten overal goed bedekt zijn met het zoetzure vocht.
Waar kun je Surinaams zuurgoed bij eten?
Surinaams zuurgoed past bij verrassend veel gerechten. De frisse, lichtzoete smaak zorgt voor een mooie balans naast kruidige, pittige of hartige maaltijden. Een klein schepje is vaak al genoeg om een gerecht net wat frisser te maken.
Op een broodje kip kerrie geeft zuurgoed een lekkere knapperige bite en een frisse tegenhanger van de romige kerriesaus. Daardoor wordt het broodje minder zwaar en blijven de smaken mooi in evenwicht.
Ook naast Moksi Meti wordt zuurgoed veel gegeten. Het frisse zuur snijdt mooi door het vette en hartige vlees, waardoor iedere hap wat lichter aanvoelt.
Een klassieker is natuurlijk een broodje bakkeljauw. De combinatie van zoute bakkeljauw, pittige sambal en fris zuurgoed zie je bij veel Surinaamse broodjeszaken terug. Het knapperige zuurgoed maakt het broodje helemaal af.
Daarnaast smaakt zuurgoed ook uitstekend bij pom, saoto soep, gegrilde kip, kipsaté of een Surinaamse barbecue.
Surinaams zuurgoed recept
Kookgerei
- Snijplank
- Scherp mes of mandoline
- Steelpan
- Grote mengkom
- Weckpot of afsluitbare glazen pot
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 2 middelgrote wortels
- 1 grote rode ui
- 250 ml natuurazijn
- 250 ml water
- 100 gram kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 4 pimentkorrels
- 2 laurierblaadjes
Instructies
- Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes. Schil de wortels en rasp of snijd ze in fijne reepjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
- Doe de komkommer, wortel en rode ui samen in een ruime kom of direct in een schone glazen pot.
- Breng in een steelpan de natuurazijn, het water, de suiker, het zout, de pimentkorrels en de laurierblaadjes rustig aan de kook. Roer totdat de suiker volledig is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en laat het zoetzure mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen. Het mag nog warm zijn, maar niet meer kokend.
- Schenk het mengsel over de groenten totdat alles goed onder staat. Laat het zuurgoed volledig afkoelen, sluit de pot af en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Voor de beste smaak laat je het een nacht trekken.
Notities
Tips van Tante
Maak het zuurgoed een dag van tevoren; de smaken trekken dan veel beter in. Gebruik een mandoline als je mooie, dunne plakjes komkommer en ui wilt. Serveer zuurgoed bij saoto soep, broodjes bakkeljauw, pom, moksi meti of een barbecue.Bewaar het zuurgoed altijd in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast. Houd je van wat pit? Leg tijdens het trekken een hele Madame Jeanette in de pot, zonder deze open te snijden. Zo krijgt het zuurgoed extra smaak zonder direct heel heet te worden.
Andere vragen over Surinaams zuurgoed
Bewaar Surinaams zuurgoed in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast. Zo blijft het meestal 5 tot 7 dagen lekker en knapperig.
Nee, invriezen is niet aan te raden. De komkommer en rode ui verliezen na het ontdooien hun knapperige structuur, waardoor het zuurgoed slap wordt.
Nee, dit recept is niet pittig. Wil je toch wat extra pit, leg dan een hele Madame Jeanette in de pot terwijl het zuurgoed trekt. Zo krijgt het meer smaak zonder direct heel scherp te worden.
Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat suiker niet alleen voor de zoete smaak zorgt, maar ook het zure van de azijn in balans brengt. Proef daarom altijd even voordat je extra azijn toevoegt.
Meestal heeft dat te maken met de bereiding. Giet geen kokend hete marinade over de groenten en laat het zuurgoed niet te lang buiten de koelkast staan. Zo blijven de komkommer, wortel en rode ui lekker fris en knapperig.
