Roti met lamsvlees is een heerlijke variant op de bekende Surinaamse roti, waarbij mals gestoofd lamsvlees de hoofdrol speelt. Door het vlees rustig te laten garen met masala, ui, knoflook en kruiden krijgt het een volle smaak en een zachte structuur. Samen met aardappelen, kousenband, gekookte eieren en een warme rotiplaat zet je een maaltijd op tafel die bij veel Surinaamse families graag wordt gegeten. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je roti met lamsvlees zelf maakt, zodat het vlees mooi mals wordt en de saus perfect op smaak is.
Direct naar receptIs roti met lamsvlees Surinaams?
Ja, roti met lamsvlees wordt in Suriname veel gegeten en hoort inmiddels bij de Surinaamse keuken. De oorsprong van roti ligt in India, maar het gerecht kreeg in Suriname een eigen karakter toen Hindoestaanse contractarbeiders hun recepten meenamen. Door de jaren heen ontstonden Surinaamse varianten met masala, aardappelen, kousenband en verschillende soorten vlees.
Hoewel roti met kip de bekendste versie is, wordt roti ook regelmatig gemaakt met lamsvlees, rundvlees of zelfs vegetarische vullingen. Vooral tijdens familiebijeenkomsten of in rotizaken kom je deze varianten nog vaak tegen. Het langzaam gestoofde lamsvlees past goed bij de kruidige masala en geeft het gerecht een volle, hartige smaak.
Ben je benieuwd hoe verschillende invloeden samenkomen in Surinaamse gerechten? Lees dan ook meer over de Surinaamse keuken. Wil je weten hoe roti zich heeft ontwikkeld en welke onderdelen bij een traditionele roti horen? Bekijk dan ook ons uitgebreide artikel over wat is roti?
Welke roti past goed bij dit gerecht?
Roti met lamsvlees komt het beste tot zijn recht met een zachte, warme rotiplaat waarmee je het malse vlees en de kruidige saus gemakkelijk kunt oppakken. Welke roti je kiest, hangt vooral af van je smaak.
De klassieke rotiplaat is de bekendste keuze. Deze zachte, dunne pannenkoekachtige plaat laat de smaak van het lamsvlees goed naar voren komen en past bij vrijwel iedere roti.
Liever wat extra vulling? Kies dan voor een dahlpuri. Deze roti is gevuld met fijngemalen gele spliterwten en kruiden, waardoor hij een vollere smaak krijgt. Vooral bij langzaam gestoofd lamsvlees is dat een heerlijke combinatie.
Ook een aardappelroti past goed bij dit gerecht. Door de zachte aardappelvulling krijgt de roti een iets romigere smaak die mooi samengaat met de kruidige masala.
Wil je echt alles zelf maken? Bekijk dan ook ons recept voor zelf dahlpuri (Surinaamse roti vellen) maken. Met zelfgemaakte roti maak je deze maaltijd helemaal af.
Welk lamsvlees gebruik je het beste voor roti?
Voor roti met lamsvlees kun je het beste lamsschouder of lamsbout gebruiken. Deze delen bevatten genoeg vet en bindweefsel om tijdens het stoven heerlijk mals te worden. Dat is precies wat je wilt bij een goede Surinaamse roti.
Lamsbout is wat magerder en geeft mooie stevige stukken vlees. Lamsschouder heeft iets meer vet en wordt vaak nog zachter na een paar uur stoven. Beide zijn geschikt, zolang je het vlees rustig de tijd geeft om te garen.
Gebruik liever geen lamskoteletten of lamsfilet. Die zijn bedoeld om kort te bakken en kunnen taai of droog worden als je ze lang laat meekoken in de masalasaus.
Vraag de slager eventueel om het vlees alvast in grove blokjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter te snijden. Tijdens het stoven blijven ze mooi heel, terwijl ze toch boterzacht worden. No spang als het wat langer duurt; goed lamsvlees heeft vooral tijd nodig om op zijn best te worden.
Waarom moet lamsvlees langer stoven?
Lamsvlees heeft meer bindweefsel dan bijvoorbeeld kip. Tijdens het langzaam stoven breekt dit bindweefsel af tot gelatine, waardoor het vlees heerlijk zacht en sappig wordt. Geef het vlees daarom de tijd en zet het vuur niet te hoog.
Reken voor roti met lamsvlees op ongeveer 1½ tot 2 uur stoven, afhankelijk van welk deel van het lam je gebruikt. Het vlees is klaar wanneer je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken, maar de stukken nog wel mooi heel blijven.
Probeer de bereiding niet te versnellen door het vuur hoger te zetten. Dan kookt het vocht te hard weg en krijgt het vlees minder tijd om mals te worden. Laat de masala en kruiden rustig in het vlees trekken. Dat zorgt voor een veel vollere smaak en een saus die perfect past bij de rotiplaat, aardappelen en kousenband.
Wat is nog meer lekker met roti?
Roti is een veelzijdig gerecht en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Hoewel lamsvlees een heerlijke keuze is, zijn er nog veel meer Surinaamse combinaties die de moeite waard zijn.
De bekendste variant is roti met kip. Hierbij wordt kip gestoofd met masala, aardappelen en vaak een gekookt ei. Het is een klassieker die je bij veel Surinaamse families en rotizaken terugziet.
Houd je van vis? Dan is roti met bakkeljauw een aanrader. De gezouten kabeljauw geeft het gerecht een heel eigen smaak en combineert verrassend goed met de zachte rotiplaat en groenten.
Liever rundvlees? Probeer dan eens roti met daging kerrie. Het langzaam gestoofde rundvlees neemt de kruiden goed op en zorgt voor een stevige, kruidige maaltijd die perfect past binnen de Surinaamse roti’s.
Ben je dol op eend? Dan is Roti met eend (doks) een aanrader. De langzaam gestoofde doks krijgt volop de tijd om de kruiden op te nemen en vormt samen met aardappelen, kousenband en roti een stevige maaltijd die vooral bij liefhebbers van eend erg in de smaak valt.
Welke variant je ook kiest, een warme rotiplaat, kousenband en aardappelen maken het gerecht helemaal af.
Roti met lamsvlees
Kookgerei
- Braadpan of stoofpan
- Kookpan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten lepel
Ingrediënten
Voor het lamsvlees
- 800 gram lamsbout of lamsschouder in blokjes
- 2 uien fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels Surinaamse masala
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 ml water of runderbouillon
- 1 Madame Jeanette peper heel, optioneel
Voor de groenten
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 300 gram kousenband
- 4 eieren
- Om te serveren
- 4 rotiplaten
Instructies
- Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Schil ze zodra ze zijn afgekoeld. Schil ook de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de ui enkele minuten glazig. Voeg daarna de knoflook, masala, komijn en kurkuma toe en bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg het lamsvlees toe en bak het rondom bruin. Roer regelmatig zodat alle stukken goed met de kruiden worden bedekt.
- Schenk het water of de bouillon erbij en leg eventueel de hele Madame Jeanette in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het lamsvlees met de deksel op de pan ongeveer 1½ uur rustig stoven tot het zacht begint te worden.
- Voeg de aardappelen toe en laat deze nog 20 tot 25 minuten meekoken. Haal de Madame Jeanette uit de pan voordat deze openbarst.
- Kook ondertussen de kousenband in ruim water in 8 tot 10 minuten beetgaar en giet af.
- Warm de rotiplaten kort op in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de rotiplaten over de borden en schep het lamsvlees met de aardappelen erop. Serveer met de kousenband en een gekookt ei. Lepel als laatste wat van de kruidige saus over het vlees.
Notities
Tips van Tante
Gebruik bij voorkeur lamsschouder of lamsbout. Deze delen worden heerlijk mals tijdens het stoven. Laat het vlees rustig garen en probeer de bereiding niet te versnellen. Dat maakt echt verschil in de structuur. De stoof smaakt de volgende dag vaak nog voller doordat de kruiden goed zijn ingetrokken. Liever wat pittiger? Serveer er een beetje Surinaamse sambal of een stukje Madame Jeanette bij. Roti met lamsvlees kun je uitstekend invriezen. Bewaar de rotiplaten wel apart voor het beste resultaat.Andere vragen over roti met lamsvlees
Ja, roti met lamsvlees kun je maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar de rotiplaten bij voorkeur apart, zodat ze zacht blijven.
Ja, het lamsvlees met de saus, aardappelen en kousenband kun je tot 3 maanden invriezen. Laat alles volledig afkoelen voordat je het in een goed afgesloten bakje bewaart.
Lamsschouder en lamsbout zijn de beste keuzes. Deze delen worden tijdens het stoven heerlijk mals en nemen de smaak van de masala goed op.
Ja, je kunt lamsvlees vervangen door kip of rundvlees. Houd er wel rekening mee dat de bereidingstijd en smaak verschillen.
Lamsvlees is meestal nog niet lang genoeg gestoofd als het taai is. Laat het rustig langer garen op laag vuur totdat het zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Dat bepaal je zelf. De masala geeft vooral veel smaak en is niet extreem heet. Pas wanneer je een Madame Jeanette of Surinaamse sambal toevoegt, wordt het gerecht echt pittig.
