Surinaamse kip in ketjap is een heerlijk hoofdgerecht waarbij malse stukjes kip langzaam garen in een zoet-hartige ketjapsaus met ui, knoflook en geurige kruiden. Dit gerecht staat in veel Surinaamse gezinnen regelmatig op tafel, omdat het eenvoudig te maken is en bijna iedereen het lekker vindt. De saus trekt goed in de kip en smaakt heerlijk met rijst, nasi of bami. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je Surinaamse kip in ketjap zelf maakt, zodat de kip sappig blijft en de saus mooi vol van smaak wordt.
Direct naar receptWaarom is deze kip in ketjap Surinaams?
Kip in ketjap kom je in verschillende keukens tegen, maar de Surinaamse versie heeft een heel eigen karakter. De basis bestaat natuurlijk uit ketjap, maar juist de combinatie van ui, knoflook, gember, selderij en soms een hele Madame Jeanette geeft dit gerecht de herkenbare Surinaamse smaak. De saus is zoet en hartig tegelijk, met voldoende ruimte voor de kruiden om goed tot hun recht te komen.
In veel Surinaamse gezinnen heeft iedere kok zijn eigen recept. De één gebruikt wat meer ketjap manis voor een zoetere saus, terwijl een ander juist een scheut ketjap asin toevoegt voor extra diepte. Ook de kruidenmix en de manier van marineren verschillen per familie. Dat maakt kip in ketjap zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren zonder de basis uit het oog te verliezen.
Ben je benieuwd welke soorten ketjap er zijn en wanneer je ze gebruikt? Lees dan ook het artikel over Surinaamse sauzen en ketjap. Daar leggen we uit wat het verschil is tussen onder andere ketjap manis en ketjap asin en hoe je ze het beste toepast in Surinaamse gerechten.
Wil je nog meer smaak uit de kip halen, laat hem dan vooraf marineren. In Surinaamse marinades vind je handige tips en verschillende marinades die ook uitstekend passen bij dit recept. Zo krijgt de kip nog meer tijd om alle smaken op te nemen voordat hij de pan ingaat.
Welke ingrediënten heb je nodig voor Surinaamse kip in ketjap?
Voor een goede Surinaamse kip in ketjap heb je geen lange ingrediëntenlijst nodig, maar de juiste combinatie maakt wel het verschil. Kipdijfilet is mijn voorkeur, omdat die tijdens het stoven lekker sappig blijft. Samen met ui, knoflook en verse gember vormt dat de basis van de saus.
Voor de kenmerkende smaak gebruik je zowel ketjap manis als een klein beetje ketjap asin. De ketjap manis zorgt voor de zoete, stroperige saus, terwijl ketjap asin extra diepte en een hartige smaak geeft. Tomatenpuree, een beetje bouillon en verse selderij maken het geheel mooi af.
Ook de kruiden zijn belangrijk. Zwarte peper, witte peper en paprikapoeder geven de kip extra smaak zonder de ketjap te overheersen. Houd je van wat pit, voeg dan een hele Madame Jeanette toe tijdens het stoven. Die geeft een heerlijke smaak aan de saus zonder dat het gerecht meteen te heet wordt, zolang je de peper heel laat.
Twijfel je over bepaalde kruiden of smaakmakers? In ons artikel Surinaamse kruiden en smaakmakers uitgelegd lees je precies welke kruiden veel worden gebruikt in de Surinaamse keuken en hoe je ze het beste combineert voor de lekkerste gerechten.
Wat serveer je bij Surinaamse kip in ketjap?
Surinaamse kip in ketjap is een veelzijdig gerecht dat goed past bij verschillende bijgerechten. Witte rijst is de meest gekozen combinatie, omdat die de zoet-hartige saus goed opneemt. Wil je er een complete Surinaamse maaltijd van maken, dan zijn nasi of bami minstens zo lekker.
Onze basisrecepten voor Surinaamse bami en Surinaamse nasi zijn hier ideaal voor. Ze hebben een milde kruiding, waardoor de kip in ketjap de hoofdrol blijft spelen. Bovendien kun je beide recepten gemakkelijk van tevoren maken, zodat je op het moment zelf alleen de kip nog hoeft op te warmen.
Maak de maaltijd af met een frisse tegenhanger, zoals komkommer, zuurgoed of een eenvoudige salade. Houd je van wat extra pit, dan kun je er een sambal of een stukje Madame Jeanette bij serveren. Zo zet je zonder veel moeite een complete Surinaamse maaltijd op tafel die geschikt is voor zowel een doordeweekse avond als een gezellig etentje met familie.
Probeer ook eens de Surinaamse kip masala of Surinaams gestoofde kippenbouten als je gek bent op kipgerechten.
Surinaamse kip in ketjap
Kookgerei
- Grote hapjespan of braadpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
- Kom voor de marinade
Ingrediënten
- 800 gram kipdijfilet in grove stukken
- 2 grote uien in halve ringen
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember geraspt
- 4 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen witte peper
- 1 laurierblad
- 1 takje verse selderij fijngehakt
- 1 Madame Jeanette peper optioneel, heel laten voor extra smaak
Instructies
- Meng de kip met de zwarte peper, witte peper en het paprikapoeder. Laat dit 15 minuten intrekken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip rondom goudbruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn; hij gaart straks verder in de saus.
- Voeg de ui toe en bak deze enkele minuten mee tot hij zacht begint te worden. Roer daarna de knoflook, gember en tomatenpuree erdoor en bak dit ongeveer één minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg de ketjap manis, ketjap asin en de kippenbouillon toe. Roer alles goed door, leg het laurierblad en eventueel de hele Madame Jeanette in de pan en breng het geheel rustig aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de kip 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat de saus niet aanzet en mooi om de kip blijft hangen.
- Verwijder het laurierblad en eventueel de Madame Jeanette. Roer de fijngehakte selderij door de saus en proef of extra peper of een scheutje ketjap nodig is.
- Serveer de Surinaamse kip in ketjap direct met witte rijst, nasi of bami en lepel de saus royaal over de kip.
Notities
Tips van Tante
Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet. Die blijft tijdens het stoven veel sappiger. Laat de saus rustig inkoken en zet het vuur niet te hoog. Zo krijgt de ketjap een vollere smaak. Maak dit gerecht gerust een dag van tevoren. De saus trekt dan nog beter in de kip. Serveer er komkommer, zuurgoed of een frisse salade bij voor wat extra balans. Houd je van pittig? Prik na het sudderen voorzichtig de Madame Jeanette in zodat de saus iets meer pit krijgt zonder direct té heet te worden.Veel gestelde vragen over Surinaamse kip in ketjap
Laat de kip eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft hij 2 tot 3 dagen goed. Warm de kip rustig op in een pan, zodat de saus mooi van structuur blijft.
Ja, dit gerecht is uitstekend in te vriezen. Verdeel de afgekoelde kip met saus over diepvriesbakjes en bewaar deze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de kip een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Kipdijfilet is de beste keuze. Dit vlees blijft tijdens het stoven veel sappiger dan kipfilet en neemt de smaken van de ketjapsaus beter op.
Meestal heeft de saus dan niet lang genoeg kunnen inkoken. Laat de kip zonder deksel nog enkele minuten zachtjes sudderen, zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
