Surinaamse kip masala is een kruidig stoofgerecht dat in veel Surinaamse gezinnen regelmatig op tafel staat. Malse stukjes kip worden langzaam gegaard in een geurige masalasaus met ui, knoflook en tomaat. Door de kip rustig te laten sudderen trekken de kruiden diep in het vlees en ontstaat een volle saus die heerlijk is met witte rijst, roti of een stukje Surinaamse bami. Veel families hebben hun eigen variant, maar met dit recept maak je een klassieke versie die eenvoudig thuis te bereiden is. Ik laat je stap voor stap zien hoe je een smaakvolle Surinaamse kip masala maakt.
Direct naar recept
Wat is Surinaamse kip masala?
Surinaamse kip masala is een kruidig stoofgerecht waarbij malse stukjes kip langzaam garen in een saus op basis van Surinaamse masalakruiden, ui, knoflook en tomatenpuree. Het gerecht is vooral populair binnen de Hindoestaans-Surinaamse keuken en staat bij veel families regelmatig op tafel, zowel doordeweeks als tijdens feestelijke gelegenheden.
De smaak is warm en kruidig zonder dat het gerecht extreem pittig hoeft te zijn. Dat komt vooral door de Surinaamse masala, een kruidenmengsel met onder andere komijn, koriander, kurkuma, fenegriek en andere specerijen. Deze masala verschilt van veel Indiase kruidenmengsels doordat hij een eigen Surinaamse samenstelling en smaak heeft.
Een klassieke Surinaamse kip masala wordt vaak bereid met kipdijfilet. Dat vlees blijft tijdens het stoven lekker mals en neemt de kruiden goed op. Veel mensen voegen ook aardappelen toe, omdat die een deel van de saus opnemen en het gerecht nog voedzamer maken.
Surinaamse kip masala wordt meestal gegeten met witte rijst of roti. Ook een portie Surinaamse bami met kip of Surinaamse nasi met kip past er verrassend goed bij als je een uitgebreide Surinaamse maaltijd op tafel wilt zetten. No spang, het gerecht smaakt de volgende dag vaak zelfs nog beter doordat de kruiden extra zijn ingetrokken.
Welke kruiden gebruik je voor Surinaamse kip masala?
De belangrijkste smaakmaker is Surinaamse masala. Dit kruidenmengsel vormt de basis van het gerecht en geeft de kip zijn herkenbare gele kleur en kruidige smaak. Surinaamse masala is anders dan Indiase garam masala. De smaak is zachter, warmer en speciaal afgestemd op gerechten zoals kip masala, roti en verschillende stoofgerechten.
Naast de masala gebruik ik ook een paar andere ingrediënten die de saus extra smaak geven:
- Surinaamse masala
- Zwarte peper
- Knoflook
- Ui
- Tomatenpuree
- Verse selderij
- Zout naar smaak
Veel mensen voegen ook een hele Madame Jeanette toe tijdens het stoven. Die geeft een lichte pittigheid en een kenmerkend aroma aan de saus. Laat de peper wel heel als je niet wilt dat het gerecht te scherp wordt.
Gebruik bij voorkeur een goede Surinaamse masala van de toko of supermarkt. De samenstelling kan per merk iets verschillen, waardoor de ene masala wat pittiger of kruidiger is dan de andere. Proef daarom altijd de saus voordat je extra zout of kruiden toevoegt.
Wil je meer weten over de verschillende kruiden en wanneer je ze gebruikt? Lees dan ook het artikel over Surinaamse kruiden en smaakmakers. Daar leg ik uit welke specerijen veel voorkomen in de Surinaamse keuken en hoe je ze het beste kunt combineren.
Is Surinaamse kip masala moeilijk om te maken?
Nee, Surinaamse kip masala is geen moeilijk gerecht, maar het vraagt wel een beetje geduld. De bereiding bestaat uit een paar eenvoudige stappen: de kip kruiden, de smaakbasis opbouwen en daarna alles rustig laten sudderen. Juist dat laatste zorgt ervoor dat de kip mals wordt en de masalakruiden hun volle smaak afgeven.
De meeste fouten ontstaan niet door ingewikkelde technieken, maar doordat mensen te snel willen koken. Als je de ui en tomatenpuree niet rustig aanbakt of de kip te kort laat stoven, blijft de saus vlak van smaak en wordt het vlees minder mals.
Let daarom vooral op deze punten:
- Gebruik bij voorkeur kipdijfilet in plaats van kipfilet. Die blijft veel sappiger tijdens het stoven.
- Bak de tomatenpuree altijd kort mee. Zo verdwijnt de zure smaak en krijgt de saus meer diepte.
- Laat de kip minimaal 30 minuten zachtjes sudderen, zodat de kruiden goed in het vlees trekken.
- Voeg de Madame Jeanette heel toe als je wel de smaak wilt, maar niet te veel pittigheid.
- Proef de saus pas aan het einde en breng dan eventueel verder op smaak met zout of peper.
Als je deze basis volgt, lukt Surinaamse kip masala eigenlijk altijd. Wil je nog meer handige kooktips en weten welke fouten ook bij andere Surinaamse gerechten vaak worden gemaakt? Lees dan ook Veelgemaakte fouten bij Surinaamse gerechten. Daar leg ik uit hoe je veelvoorkomende missers eenvoudig voorkomt.
Probeer ook eens het recept voor kip in ketjap of de heerlijke Surinaams gestoofde kippenbouten.
Neem ook eens een kijkje op de pagina Vlees & Kip voor meer lekkere recepten zoals de Surinaamse sticky wings.
Surinaamse kip masala
Kookgerei
- Braadpan of hapjespan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 800 gram kipdijfilet in blokjes
- 2 uien fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 eetlepels Surinaamse masala
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml kippenbouillon
- 2 middelgrote aardappelen geschild en in blokjes
- 1 Madame Jeanette peper heel
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte peper
- Zout naar smaak
- Handje verse selderij fijngehakt
Instructies
- Meng de kip met de masala, de helft van de knoflook, een beetje zwarte peper en één eetlepel olie. Laat de kip bij voorkeur 30 minuten marineren zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
- Verhit de resterende olie in een braadpan en bak de ui rustig glazig. Voeg de rest van de knoflook toe en bak kort mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat deze ongeveer een minuut meebakken.
- Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze rondom goudbruin. Roer regelmatig zodat de masalakruiden niet aan de bodem blijven plakken.
- Voeg de kippenbouillon, aardappelblokjes en de hele Madame Jeanette toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip 30 tot 35 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus mooi is ingedikt.
- Haal de Madame Jeanette uit de pan en proef de saus. Breng op smaak met zout en eventueel wat extra zwarte peper. Roer vlak voor het serveren de fijngehakte selderij door de saus voor een frisse smaak.
Notities
Tips van Tante
Gebruik altijd kipdijfilet. Die blijft tijdens het stoven veel sappiger dan kipfilet. Laat de Madame Jeanette heel meepruttelen als je wel de smaak maar niet te veel pittigheid wilt. Surinaamse kip masala smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder doordat de kruiden verder zijn ingetrokken. Serveer dit gerecht met witte rijst, roti of Surinaamse nasi (vegetarisch) voor een complete maaltijd. Wil je een dikkere saus? Laat de pan de laatste 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen.Soortgelijke vragen over Surinaamse kip masala
Ja, je kunt Surinaamse kip masala 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
Ja, dit gerecht is uitstekend in te vriezen. Verdeel de kip masala over porties en bewaar deze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de maaltijd een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Dat hangt af van hoeveel peper je gebruikt. De masalakruiden zelf zijn vooral kruidig en niet extreem heet. Voeg je een hele Madame Jeanette toe en laat je deze heel, dan krijgt de saus wel extra smaak maar blijft de pittigheid meestal beperkt.
Warm de kip masala rustig op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water of kippenbouillon toe als de saus te dik is geworden. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.
Ja, vaak zelfs lekkerder. Tijdens het bewaren trekken de masalakruiden nog verder in de kip en wordt de saus voller van smaak. Veel Surinaamse families vinden dat kip masala de volgende dag op zijn lekkerst is.
