Surinaamse pom is een echte klassieker die bij veel Surinaamse families niet mag ontbreken tijdens verjaardagen, feestdagen en andere bijzondere momenten. Deze ovenschotel wordt gemaakt met pomtajer en goed gekruide kip, waardoor hij van binnen heerlijk sappig blijft en bovenop een goudbruin korstje krijgt. Een goede pom heeft een frisse, licht zoetzure smaak en wordt alleen maar lekkerder als hij even heeft kunnen rusten. Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een traditionele Surinaamse pom maakt die gegarandeerd indruk maakt.
Direct naar receptWat is pom?
Pom is een traditionele Surinaamse ovenschotel die wordt gemaakt van pomtajer, een geraspte wortelknol, gecombineerd met gekruide kip, zoutvlees en een frisse mix van sinaasappel- en citroensap. Tijdens het bakken krijgt de bovenkant een mooi goudbruin korstje, terwijl de binnenkant heerlijk zacht en sappig blijft.
Bij veel Surinaamse families hoort pom bij speciale gelegenheden. Je ziet het vaak op tafel tijdens verjaardagen, bruiloften, feestdagen en andere bijeenkomsten waar samen eten centraal staat. Vrijwel iedere familie heeft haar eigen recept, met kleine verschillen in kruiden of de verhouding tussen kip en zoutvlees.
Pomtajer geeft het gerecht zijn kenmerkende structuur en smaak. Hoewel de naam anders doet vermoeden, bevat pom geen aardappelen. De geraspte pomtajer neemt tijdens het bakken het smaakvolle stoofvocht op, waardoor iedere hap vol smaak is.
Een goede Surinaamse pom heeft een mooie balans tussen hartig en fris. Juist die combinatie van sappig vlees, citrus en pomtajer maakt dit gerecht al generaties lang zo populair.
Welke ingrediënten heb je nodig voor Surinaamse pom?
Voor een traditionele Surinaamse pom heb je geen lange lijst met ingewikkelde ingrediënten nodig, maar de kwaliteit ervan maakt wel een groot verschil. De basis bestaat uit pomtajer, kip, zoutvlees en een smaakvolle combinatie van bouillon, ui, knoflook en citrus. Juist die frisse sinaasappel- en citroensappen zorgen voor de kenmerkende lichtzure smaak waar een goede pom om bekendstaat.
Kipdijfilet is de beste keuze omdat dit vlees tijdens het lange bakken heerlijk sappig blijft. Het zoutvlees geeft extra diepte aan de smaak, maar kook het vooraf wel even om overtollig zout te verwijderen. Voor de pomtajer kun je meestal terecht bij Surinaamse of grotere Aziatische supermarkten. Deze wordt vaak diepgevroren verkocht en moet voor gebruik volledig ontdooid zijn.
Ook de kruiden spelen een belangrijke rol. Zwarte peper, paprikapoeder, ui, knoflook en verse selderij vormen samen een stevige smaakbasis. Sommige families voegen daarnaast een hele Madame Jeanette toe tijdens het stoven. Die geeft een heerlijke geur en een subtiele pittigheid, zonder dat de hele ovenschotel direct erg scherp wordt.
Wil je meer weten over de kruiden die veel worden gebruikt in de Surinaamse keuken? Lees dan ook het artikel Surinaamse kruiden en smaakmakers uitgelegd. Daar leg ik uit welke kruiden en specerijen bij verschillende Surinaamse gerechten passen en hoe je ze het beste gebruikt.
Wat serveer je bij Surinaamse pom?
Surinaamse pom is een vullend gerecht dat prima op zichzelf gegeten kan worden, maar met een paar lekkere bijgerechten maak je de maaltijd helemaal af. Een frisse tegenhanger doet het altijd goed, omdat die mooi in balans is met de rijke en sappige smaak van de pom.
Een van de populairste combinaties is Surinaams zuurgoed. De lichtzure groenten zorgen voor een frisse bite en passen perfect bij de zachte structuur van de pom. Ook een gekookt eitje of wat plakjes komkommer worden er regelmatig bij geserveerd.
Heb je pom over? Dan is een broodje pom een echte aanrader. Beleg een vers Surinaams puntje of zacht wit broodje royaal met een plak pom en eventueel wat zuurgoed. Zo heb je de volgende dag een heerlijke lunch.
Kijk ook eens in de categorie Vlees & Kip voor nog meer lekkere vlees en kip gerechten zoals een heerlijke Surinaamse rundvleesstoof of een lekkere moksi meti.
Ben je meer op zoek naar een borrelhapje of iets lekkers voor op de BBQ, probeer dan eens de overheerlijke Surinaamse sticky wings of geroosterd varkensvlees op Surinaamse wijze.
Surinaamse pom recept
Kookgerei
- Grote braadpan
- Grote mengkom
- Ovenschaal (ca. 30 × 20 cm)
- Houten lepel
- Aluminiumfolie
- Twee vorken
Ingrediënten
- 1 kg pomtajer diepvries, ontdooid
- 800 g kipdijfilet in grove stukken
- 250 g zoutvlees
- 2 grote uien fijngesneden
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 2 rijpe tomaten in blokjes
- 250 ml kippenbouillon
- 200 ml vers sinaasappelsap
- 1 citroen uitgeperst
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 g roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 takjes selderij fijngehakt
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 hele Madame Jeanette optioneel
- Zout naar smaak voorzichtig, het zoutvlees is al zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel het zoutvlees kort af onder koud water en kook het vervolgens 20 tot 30 minuten zachtjes om overtollig zout te verwijderen. Laat uitlekken en snijd het in kleine blokjes.
- Bestrooi de kipdijfilet met zwarte peper, paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder. Extra zout is meestal niet nodig omdat het zoutvlees al veel smaak afgeeft.
- Verhit de boter en olie in een ruime braadpan. Bak de kip rondom goudbruin en voeg daarna het zoutvlees toe. Bak dit enkele minuten mee zodat de smaken goed samenkomen.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee om de smaak voller te maken.
- Voeg de tomaten, selderij, kippenbouillon, sinaasappelsap en het citroensap toe. Leg eventueel een hele Madame Jeanette in de pan voor extra aroma zonder dat de pom direct erg pittig wordt. Laat alles ongeveer 30 minuten zachtjes stoven.
- Haal de Madame Jeanette uit de pan. Neem de kip en het zoutvlees uit het stoofvocht en trek de kip met twee vorken in grove stukken. Bewaar al het stoofvocht.
- Meng de pomtajer in een grote kom met het warme stoofvocht tot een smeuïg geheel. Schep vervolgens de kip en het zoutvlees erdoor. Het mengsel moet goed vochtig zijn, maar mag niet dun of waterig worden.
- Vet een ovenschaal licht in en verdeel het pommengsel gelijkmatig over de schaal. Strijk de bovenkant glad en dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Bak de pom ongeveer 90 minuten in de oven. Verwijder de folie tijdens de laatste 20 tot 30 minuten zodat de bovenkant mooi goudbruin kleurt.
- Laat de pom na het bakken minimaal 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt hij steviger en kunnen de smaken zich goed verdelen.
Notities
Tips van Tante
Gebruik liever kipdijfilet dan kipfilet. Die blijft tijdens het bakken veel sappiger. Kook het zoutvlees altijd eerst even voor. Zo voorkom je dat de pom te zout wordt. De pom mag vóór het bakken lekker vochtig zijn. Tijdens het garen neemt de pomtajer nog veel vocht op. Maak pom gerust een dag van tevoren. De volgende dag zijn de smaken vaak nog beter in balans. Serveer Surinaamse pom met zuurgoed, een gekookt ei of een stuk stokbrood voor een complete maaltijd.
Veel gestelde vragen over Surinaamse pom
Ja, dat kan zelfs heel goed. Veel mensen vinden pom de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan beter zijn ingetrokken. Bewaar de pom afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in de oven.
Ja, Surinaamse pom is uitstekend in te vriezen. Laat de pom eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten diepvriesbak of vrieszak. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
Pomtajer is verkrijgbaar bij de meeste Surinaamse en grotere Aziatische supermarkten. Meestal vind je deze diepgevroren in de vriesafdeling. Laat de pomtajer voor gebruik volledig ontdooien.
Ja, dat is mogelijk. Je kunt alleen kip gebruiken als je geen zoutvlees wilt toevoegen, al geeft zoutvlees wel de traditionele hartige smaak aan het gerecht. Voor een vegetarische variant kun je kiezen voor een goed gekruide vleesvervanger, al zal de smaak anders zijn dan bij de klassieke Surinaamse pom.
