Surinaamse garnalen in ketjap is een snel en smaakvol gerecht waarin grote garnalen worden gebakken in een zoet-hartige ketjapsaus met ui, knoflook, gember en frisse kruiden. Bij veel Surinaamse families staat dit gerecht regelmatig op tafel als er weinig tijd is, maar er toch iets lekkers gekookt moet worden. Het smaakt heerlijk met witte rijst, nasi of bami en is verrassend eenvoudig zelf te maken. In dit recept laat Tante Farida stap voor stap zien hoe je sappige garnalen en een goed gebalanceerde ketjapsaus maakt.
Direct naar receptWat maakt garnalen in ketjap Surinaams?
Garnalen in ketjap kom je in verschillende keukens tegen, maar de Surinaamse versie heeft een heel eigen karakter. Dat zit niet alleen in de ketjap, maar vooral in de combinatie van verse smaakmakers en kruiden die samen zorgen voor die herkenbare zoet-hartige smaak. Ui, knoflook, gember, tomaat en selderij vormen de basis, terwijl een beetje Madame Jeanette voor extra pit kan zorgen zonder het gerecht te overheersen.
Ook de keuze van de ketjap speelt een belangrijke rol. Vaak wordt zoete ketjap manis gecombineerd met een kleine hoeveelheid zoute ketjap. Daardoor krijgt de saus meer diepte en blijft hij mooi in balans. De garnalen worden bovendien maar kort gebakken, zodat ze sappig blijven en de saus goed opnemen.
Wil je meer weten over de kruiden die veel worden gebruikt in de Surinaamse keuken? Lees dan ook het artikel over Surinaamse kruiden en smaakmakers. Ben je benieuwd welke soorten ketjap er zijn en wanneer je welke gebruikt? Bekijk dan ook Surinaamse sauzen en ketjap. Die achtergrond helpt je om nog beter te begrijpen waarom dit gerecht zo’n typische Surinaamse smaak heeft.
Welke garnalen gebruik je het beste?
Voor dit recept gebruik je het liefst grote rauwe garnalen, bij voorkeur maat 16/20 of 21/25. Die blijven stevig en sappig tijdens het bakken en nemen de ketjapsaus goed op.
Gebruik je diepvriesgarnalen? Laat ze dan eerst volledig ontdooien en dep ze goed droog. Zo bakken ze mooi aan in plaats van dat ze gaan koken in hun eigen vocht.
Wat kun je eten met Surinaamse garnalen in ketjap?
Surinaamse garnalen in ketjap worden meestal geserveerd met witte rijst. De neutrale smaak van de rijst past perfect bij de zoet-hartige ketjapsaus en zorgt ervoor dat de garnalen goed tot hun recht komen. Wil je een wat uitgebreidere maaltijd op tafel zetten, dan kun je het gerecht ook combineren met Surinaamse bami of een bord Surinaamse nasi. Beide nemen de saus goed op en passen uitstekend bij de smaak van de garnalen.
Maak de maaltijd compleet met een schaaltje Surinaams zuurgoed, wat komkommer of een beetje Surinaamse sambal voor wie van extra pit houdt. Zo krijg je een gevarieerde maaltijd met frisse, zoete en hartige smaken die elkaar mooi in balans houden.
Weet je niet goed welke rijst, mie of bijgerechten het beste bij elkaar passen? In Rijst, mie en bijgerechten combineren vind je handige tips om een complete Surinaamse maaltijd samen te stellen.
Hoe maak je garnalen in ketjap?
Surinaamse garnalen in ketjap maak je verrassend snel, maar de volgorde van bereiden is belangrijk. Begin met het op smaak brengen van de garnalen en bak daarna eerst de ui, knoflook, gember en tomaat. Zo ontstaat een geurige basis voordat de ketjap en andere smaakmakers worden toegevoegd.
Laat de saus een paar minuten zachtjes inkoken, zodat de smaken goed samenkomen. Voeg de garnalen pas als laatste toe en bak ze slechts 3 tot 4 minuten. Garnalen zijn snel gaar en blijven het sappigst wanneer je ze niet te lang verhit. Werk het gerecht af met fijngesneden selderij voor een frisse smaak en serveer direct.
Ben je dol op Surinaamse vis- en zeevruchtengerechten? Probeer dan ook eens Surinaamse garnalen in masala, Surinaamse bakkeljauw of gegrilde makreel Surinaams. In de categorie Vis & Zeevruchten vind je nog veel meer Surinaamse recepten met vis, garnalen en andere zeevruchten.
Surinaamse garnalen in ketjap
Kookgerei
- Grote koekenpan of wok
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten spatel
Ingrediënten
- 600 gram grote rauwe garnalen gepeld en schoongemaakt
- 2 uien in halve ringen
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 cm verse gember geraspt
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zoute ketjap
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel witte peper
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ Madame Jeanette peper fijngehakt (optioneel)
- 2 stengels selderij fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Instructies
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en bestrooi ze met de zwarte peper, witte peper, uienpoeder en knoflookpoeder. Laat dit 10 minuten intrekken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok. Bak de ui 3 minuten tot deze glazig wordt en voeg daarna de knoflook, gember, tomatenblokjes en eventueel de Madame Jeanette toe. Bak alles nog 2 minuten zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg de ketjap manis, zoute ketjap, oestersaus en tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Doe de garnalen in de pan en schep ze direct goed door de saus. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot ze mooi roze en net gaar zijn. Bak ze niet langer, anders worden ze taai.
- Roer als laatste de fijngesneden selderij erdoor en proef of de saus nog extra ketjap of peper nodig heeft. Serveer de garnalen direct met witte rijst, nasi of Surinaamse bami.
Notities
Tips van Tante
Gebruik rauwe grote garnalen; die blijven veel sappiger dan voorgekookte garnalen. Voeg de selderij pas op het einde toe voor een frisse smaak en extra kleur. Een hele Madame Jeanette mee laten trekken geeft veel smaak zonder dat het gerecht direct erg pittig wordt. Serveer dit gerecht met Surinaams zuurgoed en een beetje Surinaamse sambal voor een complete maaltijd. Restjes zijn de volgende dag heerlijk door gebakken rijst of bami.Soortgelijke vragen over Surinaamse garnalen in ketjap
Ja, je kunt het gerecht maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm de garnalen rustig op zodat ze niet taai worden.
Ja, dat kan. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en vries het in een goed afgesloten bakje in. Voor de beste smaak gebruik je het binnen 2 maanden.
Grote rauwe garnalen zijn de beste keuze. Die blijven stevig en sappig en nemen de ketjapsaus goed op tijdens het bakken.
Dat komt meestal doordat ze te lang zijn gebakken. Garnalen hebben vaak maar 3 tot 4 minuten nodig om gaar te worden.
Ja, je kunt de ketjapsaus alvast voorbereiden. Bak de garnalen pas vlak voor het serveren mee, zodat ze lekker mals en sappig blijven.
