Antroewa met bakkeljauw is een eenvoudig Surinaams gerecht waarin de licht bittere antroewa, ook wel witte aubergine genoemd, wordt gestoofd met zoute bakkeljauw en kruidige smaakmakers. De zachte antroewa neemt tijdens het stoven de smaak van de bakkeljauw en de kruiden mooi op. Dit gerecht is vooral lekker met warme witte rijst en een beetje zuurgoed erbij. In dit recept laat ik je zien hoe je de antroewa voorbereidt, de bakkeljauw goed ontzout en alles rustig laat stoven tot de antroewa zacht en smaakvol is.
Direct naar receptWat is antroewa met bakkeljauw?
Antroewa met bakkeljauw is een Surinaams gerecht van gestoofde antroewa met zoute, uit elkaar getrokken bakkeljauw. De antroewa is een kleine, ronde groente met een licht bittere smaak en stevige structuur. Door hem rustig te stoven wordt hij zacht en neemt hij de smaak van de bakkeljauw, ui, tomaat en kruiden goed op.
De bakkeljauw geeft het gerecht zijn hartige en zoute smaak. Omdat de vis vooraf wordt geweekt om overtollig zout kwijt te raken, kun je hem daarna samen met de antroewa laten meestoven. Het resultaat is een eenvoudig groentegerecht dat goed past bij warme witte rijst.
Gek op antroewa? Probeer dan ook zeker eens het recept voor antroewa met zoutvlees of antroewa met kip.
Wat eet je met dit antroewa recept?
Antroewa met bakkeljauw eet je het lekkerst met warme witte rijst. De rijst is mild en neemt het vocht en de hartige smaak van de gestoofde antroewa mooi op. Daardoor krijg je bij iedere hap wat van de zachte groente, bakkeljauw en de kruidige saus mee. Het is een eenvoudige combinatie die goed past bij dit Surinaamse gerecht.
Wil je er wat meer van maken, dan kun je er ook vegetarische nasi bij serveren. Dat geeft wat meer variatie op tafel en is handig als je meerdere gerechten tegelijk serveert. Houd de porties van de nasi dan liever wat kleiner, omdat de antroewa met bakkeljauw samen met rijst al een complete maaltijd vormt.
Een beetje Surinaamse sambal mag er natuurlijk ook bij. Vooral als je van pittig eten houdt, geeft een lepeltje sambal net wat extra pit bij de zachte antroewa en zoute bakkeljauw. Zet de sambal gewoon apart op tafel, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel erbij gaat.
Hoe maak je antroewa met bakkeljauw?
Begin met het ontzouten van de bakkeljauw. Spoel de vis goed af en kook hem kort in ruim water. Giet het water af en proef een klein stukje. Is de vis nog erg zout, kook hem dan nog een keer in schoon water. Laat de bakkeljauw uitlekken, verwijder eventuele graatjes en trek de vis met je vingers in kleine stukjes.
Was ondertussen de antroewa en snijd het steeltje eraf. Snijd de vruchten in parten of grove stukken. De schil kun je gewoon laten zitten. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en bak de fijngesneden ui en knoflook rustig tot de ui zacht wordt. Voeg daarna de tomaat toe en laat deze even meebakken totdat hij zacht begint te worden.
Doe de bakkeljauw bij het uimengsel en schep alles goed door elkaar. Breng het op smaak met zwarte peper en een beetje nootmuskaat. Met zout hoef je voorzichtig te zijn, want zelfs na het ontzouten kan de bakkeljauw nog wat zout bevatten. Wie van pit houdt, kan een hele Madame Jeanette mee laten stoven.
Voeg de stukken antroewa toe en schep alles voorzichtig om. Zet het vuur laag en laat de antroewa rustig gaar worden. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de pan te droog wordt. Laat het geheel ongeveer 20 tot 25 minuten stoven, totdat de antroewa zacht is maar niet volledig uit elkaar valt.
Proef aan het einde of de smaak goed is. De licht bittere smaak van de antroewa hoort bij het gerecht en vormt juist een mooie combinatie met de hartige bakkeljauw en de kruidige tomatensaus. Serveer de antroewa met bakkeljauw warm met witte rijst.
Andere lekkere Surinaamse recepten met bakkeljauw zijn ook:
Antroewa met bakkeljauw
Kookgerei
- Snijplank
- Koksmes
- Kom
- Hapjespan of ruime koekenpan met deksel
Ingrediënten
- 8 antroewa’s
- 250 g bakkeljauw
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- ½ theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel nootmuskaat
- 1 Madame Jeanette peper heel of naar smaak
- ½ theelepel suiker
- Water indien nodig
- Zout alleen indien nodig
Instructies
- Leg de bakkeljauw in een kom met ruim water en laat hem ongeveer 1 uur weken. Giet het water af en proef een klein stukje; is de vis nog erg zout, laat hem dan nog wat langer weken.
- Verwijder eventueel vel en graten en trek de vis met je vingers in kleine stukjes.
- Was de antroewa’s en verwijder de steelaanzet en eventuele bruine plekjes. Snijd ze in parten. Antroewa kan snel verkleuren, dus zet de stukken eventueel tijdelijk in water.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en bak de bakkeljauw een paar minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze mee tot de ui zacht begint te worden.
- Doe de tomaat, zwarte peper, nootmuskaat en suiker erbij. Bak alles enkele minuten zodat de tomaat zacht wordt en de smaken zich mengen.
- Voeg de stukken antroewa en de Madame Jeanette peper toe. Schep alles goed om, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
- Laat de antroewa ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes stoven. Schep tussendoor voorzichtig om en voeg een klein scheutje water toe als de pan te droog wordt.
- De antroewa moet zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Proef voordat je extra zout toevoegt, want de bakkeljauw kan nog voldoende zout aan het gerecht hebben gegeven.
- Schep de antroewa met bakkeljauw direct uit de pan en serveer met warme witte rijst.
Notities
Tips van Tante
Proef eerst voordat je zout toevoegt. Bakkeljauw blijft van zichzelf behoorlijk zout. Gebruik de Madame Jeanette heel als je wel de geur en smaak wilt, maar niet te veel pit. Prik hem eventueel één keer in voor wat meer scherpte. Laat de antroewa rustig stoven. Op te hoog vuur kan de buitenkant zacht worden terwijl de binnenkant nog stevig is. Niet te veel water toevoegen. Het moet een gestoofd groentegerecht worden en geen dunne saus. Antroewa voor het eerst? Proef tijdens het koken even een stukje. De lichte bitterheid hoort bij deze groente.
Soortgelijke vragen over Antroewa met bakkeljauw
Ja, je kunt antroewa met bakkeljauw ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het gerecht eerst afkoelen en bewaar het daarna goed afgesloten. Verwarm het rustig opnieuw in een pan.
Ja, dat kan. Laat het gerecht volledig afkoelen en vries het in een goed afgesloten bakje in. Voor de beste structuur gebruik je het binnen ongeveer 2 maanden.
Dat kan, maar de smaak wordt dan anders. Bakkeljauw geeft het gerecht zijn typische zoute, hartige smaak. Gebruik daarom bij voorkeur bakkeljauw als je de traditionele combinatie wilt behouden.
Een lichte bitterheid hoort bij antroewa en is onderdeel van de smaak. Is de bitterheid erg sterk, dan kan dat komen door de gebruikte vrucht of doordat de antroewa nog niet voldoende gaar is. Laat hem daarom rustig zacht stoven en proef het gerecht pas aan het einde op smaak.
