Moksi alesi met bakkeljauw is een Surinaams rijstgerecht waarbij de rijst samen met gekruide bakkeljauw en andere ingrediënten wordt bereid. De zoute vis geeft de rijst veel smaak, terwijl aardappel en kokosmelk zorgen voor een zachte, volle structuur. Het mooie van moksi alesi is dat er verschillende varianten bestaan, maar je hebt geen lange ingrediëntenlijst nodig om er een lekkere pan van te maken.
Direct naar receptIs moksi alesi met bakkeljauw Surinaams?
Ja, moksi alesi met bakkeljauw is een Surinaams rijstgerecht. Bij moksi alesi worden de rijst en de andere ingrediënten samen bereid, waardoor de smaken tijdens het koken in de rijst trekken. Bakkeljauw past hier goed bij omdat de uitgeplozen vis het gerecht een hartige smaak geeft.
Er bestaat niet één vaste manier om moksi alesi te maken. In Surinaamse gezinnen worden verschillende varianten gemaakt, afhankelijk van de ingrediënten die voorhanden zijn en de smaak van de familie. Op SuRecepten vind je bijvoorbeeld ook moksi alesi met zoutvlees, gerookte kip en eend. Deze versie met bakkeljauw is een lekkere variant als je van Surinaamse rijstgerechten met vis houdt.
Welke ingrediënten heb je nodig voor moksi alesi met bakkeljauw?
Voor deze moksi alesi heb je geen lange lijst met ingrediënten nodig. De basis bestaat uit bakkeljauw, rijst, aardappel, ui, tomaat, knoflook en kokosmelk. De bakkeljauw geeft de rijst een hartige smaak, terwijl de aardappel en kokosmelk het gerecht wat zachter en voller maken.
Voor de Surinaamse smaak gebruik je daarnaast een Madame Jeanette en eventueel wat extra Surinaamse smaakmakers. Gebruik de peper heel als je vooral de smaak wilt en niet te veel hitte. Wie van pittig houdt, kan hem fijnsnijden.
De juiste combinatie van kruiden en smaakmakers maakt bij dit soort gerechten echt verschil. Wil je meer weten over de verschillende smaakmakers die in de Surinaamse keuken worden gebruikt? Lees dan ook Surinaamse kruiden en smaakmakers.
Hoe maak je moksi alesi met bakkeljauw?
Voor een goede moksi alesi met bakkeljauw begint de bereiding bij de vis. Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw en moet daarom eerst goed worden ontzout. Kook de bakkeljauw in ruim water en ververs het water wanneer dat nodig is, totdat de vis niet meer overdreven zout smaakt. Laat de vis daarna uitlekken, verwijder eventuele graatjes en velletjes en pluis het visvlees met je vingers uit elkaar. Zo verdeelt de bakkeljauw zich straks mooi door de rijst.
Daarna maak je de smaakbasis voor de moksi alesi. Verhit wat olie in een ruime pan en bak de ui en knoflook rustig aan. Voeg vervolgens de tomaat en de overige smaakmakers toe en laat alles even meebakken. Dit lijkt misschien een kleine stap, maar juist hier bouw je de smaak van het gerecht op. Voeg daarna de uitgeplozen bakkeljauw toe en bak deze kort mee, zodat de vis de smaken uit de pan goed opneemt.
De rijst gaat vervolgens bij de smaakvolle basis in de pan. Voeg het benodigde vocht toe en roer alles goed door voordat je de pan afsluit. Laat de rijst op laag vuur rustig garen. Moksi alesi moet uiteindelijk smeuïg en goed gaar zijn, maar zeker niet nat of papperig. Roer tijdens het garen zo min mogelijk, zodat de rijst mooi heel blijft.
Wanneer de rijst bijna gaar is, controleer je de structuur en het vocht. Is de rijst nog wat hard, geef hem dan rustig wat extra tijd. Is er nog te veel vocht aanwezig, laat de pan dan zonder deksel nog even op laag vuur staan. Proef pas aan het einde of er nog zout nodig is, want de bakkeljauw geeft van zichzelf al behoorlijk wat zout en smaak af.
Laat de moksi alesi na het garen een paar minuten rusten voordat je hem opschept. Schep de rijst voorzichtig om en controleer nog één keer of de bakkeljauw goed door het gerecht verdeeld is. Zo krijg je een geurige Surinaamse rijstpot waarin de bakkeljauw mooi samenkomt met de rijst en de smaakmakers.
Welke Surinaamse bakkeljauw recepten zijn er nog meer?
Bakkeljauw kun je op veel verschillende manieren gebruiken in de Surinaamse keuken. Naast moksi alesi kun je er ook heerlijke broodjes, snacks en complete maaltijden mee maken.
- Surinaamse bakkeljauw
Een smaakvolle basisbereiding waarbij de ontzoute bakkeljauw wordt gecombineerd met Surinaamse smaakmakers. Lekker als onderdeel van een maaltijd, maar ook ideaal om verder te verwerken. - Telo met bakkeljauw
Gebakken of gekookte cassave, zoete aardappel en banaan worden geserveerd met hartige bakkeljauw. Een klassieke combinatie die vooral lekker is met wat Surinaams zuurgoed erbij. - Roti met bakkeljauw
Bakkeljauw vormt samen met roti een heerlijke combinatie voor een stevige Surinaamse maaltijd. De kruidige vis past goed bij de zachte roti en verschillende groenten. - Broodje Bakkeljauw
Een Surinaams broodje gevuld met goed gekruide en sappige bakkeljauw. Ideaal als lunch of snelle maaltijd en makkelijk zelf te maken. - Surinaamse pasteitjes met Bakkeljauw
Knapperige pasteitjes met een hartige vulling van gekruide bakkeljauw. Ze zijn lekker als snack, bij de borrel of op een feestje.
Welke rijst kun je het beste gebruiken voor moksi alesi met bakkeljauw?
Voor moksi alesi met bakkeljauw gebruik je het liefst witte rijst met een losse korrel. De rijst moet tijdens het garen de smaken van de bakkeljauw en de smaakmakers opnemen, zonder dat het gerecht papperig wordt. Was de rijst vooraf goed en houd je aan de juiste verhouding tussen rijst en vocht.
Neem ook eens een kijkje op de verzamel pagina Rijstgerechten en ontdek nog meer Surinaamse klassiekers met rijst.
Moksi alesi met bakkeljauw
Kookgerei
- Ruime kookpan
- Koekenpan
- Vergiet
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 300 g bakkeljauw
- 300 g witte rijst
- 500 g aardappelen
- 2 tomaten
- 4 teentjes knoflook
- 1 kleine ui
- 1 kleine Surinaamse peper bijvoorbeeld Madame Jeanette
- 200 ml kokosmelk
- 600 ml kokend water
- 25 g boter
- 4 tot 6 eetlepels zonnebloemolie
- extra olie om de aardappelen te bakken
- zout alleen indien nodig
Instructies
- Doe de bakkeljauw in een ruime pan met water en kook deze ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet af en spoel de vis meerdere keren met schoon water. Controleer de vis goed op graten en pluis hem daarna in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine partjes. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de aardappelen gaar en licht goudbruin. Schep ze uit de pan en zet apart.
- Snijd de ui en tomaten fijn en hak de knoflook. Verhit een paar eetlepels olie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en tomaat enkele minuten. Voeg de uitgeplozen bakkeljauw en de hele Surinaamse peper toe en bak alles een paar minuten samen.
- Spoel de rijst en laat hem goed uitlekken. Verhit de boter met 4 tot 6 eetlepels olie in een ruime pan. Voeg de nog vochtige rijst toe en bak deze ongeveer 5 minuten al roerend mee. De rijst mag heel licht kleuren.
- Voeg het kokende water toe en doe het deksel op de pan. Laat de rijst op laag tot middelhoog vuur rustig garen tot het meeste water is opgenomen. Roer niet voortdurend; zo voorkom je dat de rijst papperig wordt.
- Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de kokosmelk toe. Roer voorzichtig door en laat de rijst verder garen totdat het vocht grotendeels is opgenomen.
- Voeg de gebakken bakkeljauw en aardappelen toe aan de rijst. Schep alles voorzichtig door elkaar en laat de moksi alesi nog 3 tot 5 minuten zachtjes doorgaren. Is het gerecht nog te vochtig, laat het dan zonder deksel verder koken zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Notities
Tips van Tante
Proef de bakkeljauw pas na het ontzouten voordat je extra zout gebruikt. De vis kan van zichzelf nog behoorlijk zout zijn. Laat de rijst rustig garen en roer niet steeds. Daarmee houd je de korrels mooier heel. Een hele Madame Jeanette geeft smaak aan de pan zonder dat je hem fijn hoeft te snijden. Wil je meer pit, snijd de peper dan open. Bak de aardappelen apart voordat ze door de rijst gaan. Zo blijven ze beter herkenbaar in de moksi alesi. Serveer de moksi alesi met Surinaams zuurgoed voor iets fris en zuurs naast de hartige rijst.Ja, dat kan prima. Bewaar de moksi alesi na het afkoelen goed afgesloten in de koelkast en warm hem rustig op. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de rijst bij het opwarmen wat droog is.
Ja, sommige ingrediënten kun je vervangen zonder dat het gerecht zijn Surinaamse karakter verliest. Houd er wel rekening mee dat vooral de bakkeljauw en de gebruikte smaakmakers bepalend zijn voor de uiteindelijke smaak.
Meestal komt dat doordat er te veel vocht is gebruikt of de rijst onvoldoende heeft kunnen uitdampen. Laat de pan na het garen nog even zonder deksel op laag vuur staan en roer de rijst voorzichtig los.
Proef een klein stukje nadat je de bakkeljauw hebt gekookt en uitgeplozen. De vis mag nog licht zout smaken, maar niet zo zout dat je het gerecht daarna nauwelijks meer hoeft te kruiden.
