Moksi alesi met eend (doks) is een stevig Surinaams rijstgerecht waarbij geurige rijst samen wordt gekookt met mals gestoofde eend, groenten en kruiden. Veel Surinaamse families maken dit gerecht op zondag of tijdens een verjaardag, omdat je er gemakkelijk meerdere mensen mee kunt voeden. Door de eend eerst rustig te stoven krijgt het vlees alle tijd om zacht te worden en trekt de rijke smaak in de rijst. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf authentieke moksi alesi met eend maakt.
Direct naar receptWat is moksi alesi met doks?
Moksi alesi met doks is een traditioneel Surinaams eenpansgerecht waarbij rijst samen wordt gekookt met langzaam gestoofde eend, groenten en smaakmakers. Doordat de rijst gaart in het stoofvocht van de eend, neemt iedere korrel de volle smaak van het vlees, de kruiden en de bouillon op. Het resultaat is een stevige maaltijd die vaak op tafel komt tijdens een zondagse familielunch of een feestelijke gelegenheid.
Doks is de Surinaamse benaming voor eend. Het vlees heeft een rijkere en vollere smaak dan kip en wordt daarom eerst rustig gestoofd tot het heerlijk mals is. Pas daarna gaat de rijst erbij, zodat alles tegelijk verder kan garen zonder dat de eend taai blijft.
Binnen de Surinaamse keuken bestaan meerdere varianten van moksi alesi. Zo kun je ook kiezen voor Moksi alesi met gerookte kip als je van een licht rokerige smaak houdt, of Moksi alesi met zoutvlees wanneer je een hartiger versie wilt maken. Ben je benieuwd naar meer traditionele rijstgerechten? Bekijk dan ook de categorie Rijstgerechten voor nog meer Surinaamse klassiekers.
Welke ingrediënten gebruik je voor moksi alesi met eend?
Voor een goede moksi alesi met eend heb je geen lange ingrediëntenlijst nodig, maar de combinatie van vlees, rijst en kruiden moet wel kloppen. De eend wordt eerst rustig gestoofd met ui, knoflook, tomaat en ketjap, waarna de rijst in hetzelfde vocht gaart. Zo krijgt iedere korrel de volle smaak van het stoofgerecht.
Pandanrijst is hiervoor een goede keuze. Deze blijft mooi luchtig en neemt het kruidige stoofvocht goed op. Sperziebonen zorgen voor wat bite en een hele Madame Jeanette geeft extra aroma zonder dat het gerecht direct heel pittig wordt, zolang je de peper heel laat.
Voor de kruiding gebruik je onder andere zwarte peper, paprikapoeder, komijn, ui, knoflook en verse selderij. Deze ingrediënten vormen samen de herkenbare basis van veel Surinaamse stoofgerechten. Wil je meer weten over de kruiden en specerijen die vaak in de Surinaamse keuken worden gebruikt? Lees dan ook Surinaamse kruiden en smaakmakers uitgelegd.
Welke Surinaamse gerechten met eend zijn er nog meer?
Eend, of doks zoals het in Suriname wordt genoemd, wordt op verschillende manieren bereid. De rijke smaak van het vlees leent zich goed voor langzaam stoven, maar combineert ook uitstekend met roti of een zoet-hartige ketjapsaus. Houd je van moksi alesi met eend, dan zijn deze Surinaamse gerechten zeker de moeite waard.
- Surinaamse gestoofde eend (doks) – Een klassiek stoofgerecht waarbij de eend langzaam gaart met ui, knoflook, tomaat en kruiden tot het vlees heerlijk mals is. Lekker met rijst, groenten of gebakken banaan.
- Roti met eend (doks) – Een smaakvolle variant op de bekende roti met kip. De gekruide eend wordt geserveerd met dhalpuri, aardappel, kousenband en eventueel een gekookt ei voor een complete maaltijd.
- Surinaamse eend in ketjap – Bij dit gerecht wordt de eend langzaam gestoofd in een hartige ketjapsaus met knoflook, ui en specerijen. Heerlijk met witte rijst en een frisse salade of wat zuurgoed.
Moksi alesi met eend (doks)
Kookgerei
- Grote braadpan of stoofpan met deksel
- Snijplank
- Koksmes
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 800 gram eend in stukken doks
- 300 gram witte pandanrijst
- 1 grote ui fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 tomaten in blokjes
- 150 gram sperziebonen gehalveerd
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- 2 takjes selderij fijngesneden
- 700 ml kippenbouillon
- 1 hele Madame Jeanette optioneel, niet doorsnijden
Instructies
- Dep de stukken eend droog en breng ze op smaak met zout, zwarte peper, paprikapoeder en komijn. Laat het vlees bij voorkeur 30 minuten marineren zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de eend rondom goudbruin. Voeg daarna de ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree kort mee en voeg vervolgens de tomaten, ketjap manis en de kippenbouillon toe. Leg de deksel op de pan en laat de eend ongeveer 60 tot 75 minuten zacht stoven, tot het vlees bijna van het bot loskomt.
- Voeg de rijst, sperziebonen, selderij en eventueel de hele Madame Jeanette toe. Roer alles goed door zodat de rijst zich mengt met het stoofvocht.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de rijst met de deksel op de pan ongeveer 18 tot 20 minuten gaar worden. Roer zo min mogelijk zodat de rijst mooi luchtig blijft.
- Haal de Madame Jeanette uit de pan zonder deze kapot te maken. Laat de moksi alesi nog 5 minuten rusten en schep de rijst daarna voorzichtig los met een vork.
Notities
Tips van Tante
Gebruik bij voorkeur een jonge eend; die wordt sneller mals dan een oudere eend. Was de rijst tot het spoelwater helder is. Zo blijft de moksi alesi mooi luchtig. Laat de eend echt goed gaar stoven voordat de rijst erbij gaat. Dat maakt het verschil in smaak én structuur. Serveer moksi alesi met wat Surinaams zuurgoed of een beetje sambal voor extra frisheid en pit. De volgende dag is dit gerecht vaak nóg lekkerder, omdat de smaken verder zijn ingetrokken.Veel gestelde vragen over moksi alesi met eend
Ja, dat kan prima. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het daarna in een goed afgesloten diepvriesbak. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
In de koelkast blijft moksi alesi met eend 2 tot 3 dagen goed. Bewaar het afgedekt en verwarm het goed voordat je het opnieuw serveert.
Dat kan, maar pandanrijst geeft meestal het beste resultaat. Deze rijst blijft mooi luchtig en neemt het stoofvocht goed op zonder snel papperig te worden.
Meestal heeft de eend dan nog niet lang genoeg gestoofd. Geef het vlees voldoende tijd op laag vuur voordat je de rijst toevoegt. Pas als de eend bijna van het bot loskomt, is hij klaar om verder te garen met de rijst.
Moksi alesi met eend is een complete maaltijd op zichzelf, maar smaakt extra lekker met Surinaams zuurgoed, een beetje sambal of plakjes komkommer voor een frisse tegenhanger.
