Antroewa met kip is een eenvoudig Surinaams gerecht waarbij gestoofde kip wordt gecombineerd met zachte antroewa in een kruidige saus. De groente geeft het gerecht een licht bittere smaak die juist mooi samengaat met de hartige kip en Surinaamse smaakmakers. Dit is zo’n gerecht dat je met een pan witte rijst op tafel zet en waar je verder niet veel bij nodig hebt.
Direct naar receptIs antroewa met kip Surinaams?
Ja, antroewa met kip past goed binnen de Surinaamse keuken. Antroewa wordt in Surinaamse huishoudens op verschillende manieren bereid en gecombineerd met onder andere kip, vis en zoutvlees. Juist die combinatie van een groente met goed gekruide kip en een eenvoudige pan rijst ernaast zie je vaak terug in de dagelijkse Surinaamse keuken.
De bereiding kan per familie verschillen. De ene kok gebruikt wat meer masala of peper, terwijl een ander het juist wat eenvoudiger houdt. Bij Tante Farida draait het vooral om een goede smaakbasis en rustig stoven, zodat de kip en antroewa mooi samenkomen.
Wil je meer weten over de manier waarop verschillende invloeden en ingrediënten samenkomen in Surinaamse gerechten? Lees dan ook Wat is de Surinaamse keuken? En als je meer wilt weten over antroewa en andere groenten die veel in Surinaamse gerechten worden gebruikt, kijk dan bij Welke groenten gebruik je in Surinaamse gerechten?
Welke ingrediënten heb je nodig voor dit Surinaamse antroewa recept?
Voor dit Surinaamse antroewa recept houd ik de basis bewust eenvoudig. De kip wordt eerst op smaak gebracht met masala, ui en knoflook en daarna samen met tomaat en tomatenpuree rustig gestoofd. De antroewa neemt tijdens het stoven de smaken van de saus mooi op. Ketjap zorgt voor wat extra hartigheid en de Madame Jeanette geeft het gerecht die typische Surinaamse pepergeur en -smaak.
Ik gebruik hiervoor graag kipdijfilet. Die blijft tijdens het stoven sappig en valt mooi samen met de zachte antroewa. De ingrediënten en exacte hoeveelheden vind je in de receptkaart hierboven.
Wil je eerst weten hoe je de antroewa schoonmaakt en voorbereidt voordat hij de pan in gaat? Lees dan ook Antroewa bereiden.
Hoe maak je antroewa met kip?
Antroewa met kip maak je door de kip eerst goed te kruiden en rondom aan te bakken. Daarna voeg je de smaakbasis toe en laat je de kip rustig garen. De antroewa bereid je apart voor en laat je vervolgens zacht meestoven, zodat de groente de smaken van de kip en kruiden goed opneemt.
Gebruik bij voorkeur kipdijfilet of kipstukken met bot. Die blijven tijdens het stoven lekker sappig. Snijd de antroewa in stukken en verwijder harde delen voordat je hem aan de pan toevoegt.
Laat het gerecht vooral rustig stoven. Antroewa heeft van zichzelf een bittere smaak en die hoort bij de groente. Je hoeft die dus niet helemaal weg te werken. Door de juiste bereiding, kruiden en een beetje tijd wordt de smaak mooi rond.
Serveer de antroewa met kip met witte rijst. De rijst neemt het stoofvocht mooi op en past goed bij de uitgesproken smaak van de antroewa.
Antroewa met bakkeljauw en zoutvlees
Antroewa wordt niet alleen met kip gegeten. Je kunt de groente ook combineren met bakkeljauw of zoutvlees. Bij bakkeljauw krijg je een heel andere, hartige combinatie, terwijl zoutvlees juist voor een stevige en zoute smaak zorgt.
Wat eet je bij antroewa en kip?
Antroewa met kip combineer je het lekkerst met witte rijst. De rijst is vrij neutraal en geeft de gestoofde antroewa en kip alle ruimte. Bovendien neemt de rijst het lekkere stoofvocht goed op.
Wil je wat meer variatie op tafel, dan kun je ook kiezen voor een vegetarische Surinaamse nasi als bijgerecht. Dat maakt de maaltijd wat steviger zonder dat je nog een tweede vleesgerecht hoeft te maken.
Zet er eventueel een beetje Surinaamse sambal of tafelzuur bij. De frisse, zure smaak van tafelzuur vormt een mooi tegenwicht voor de stevige smaak van de antroewa. Met sambal geef je het gerecht juist wat extra pit.
Je hoeft het niet ingewikkeld te maken: goede rijst, een beetje tafelzuur en eventueel sambal zijn al genoeg om van antroewa met kip een complete Surinaamse maaltijd te maken.
Antroewa met kip
Kookgerei
- Ruime braadpan of stoofpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet in stukken
- 4 antroewa’s
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tomaat fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- 1 Madame Jeanette peper
- 2 eetlepels ketjap manis
- 250 ml water
- 2 eetlepels olie
- 1 kippenbouillonblokje
- ½ theelepel zwarte peper
- zout naar smaak
Instructies
- Snijd de kipdijfilet in gelijke stukken en kruid met de masala, zwarte peper en een beetje zout. Laat de kruiden kort intrekken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip rondom mooi bruin. De kip hoeft vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Door het vlees eerst goed aan te bakken, krijgt de stoof straks meer smaak.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Doe daarna de tomaat en tomatenpuree erbij en bak alles rustig mee tot de tomaat zacht begint te worden.
- Snijd de antroewa in stukken en voeg deze samen met de ketjap aan de pan toe. Schep alles goed door elkaar zodat de groente de kruiden en saus opneemt.
- Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg de Madame Jeanette in zijn geheel toe als je vooral de smaak wilt en niet te veel hitte. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 25 minuten rustig stoven.
- Roer tussendoor voorzichtig en controleer of de kip gaar is en de antroewa zacht begint te worden. Laat het gerecht eventueel nog een paar minuten zonder deksel pruttelen als de saus te dun is.
- Proef en voeg indien nodig nog wat zout of ketjap toe. Serveer de antroewa met kip warm met witte rijst.
Notities
Tips van Tante
Gebruik bij voorkeur kipdijfilet; die blijft sappiger tijdens het stoven. Leg de Madame Jeanette heel in de pan als je wel de smaak wilt maar het gerecht niet te pittig wilt maken. Laat de kip eerst goed aanbakken voordat je vocht toevoegt. Dat geeft de saus meer smaak. Serveer dit gerecht met vers gekookte witte rijst, zodat de saus mooi door de rijst kan worden opgenomen. Heb je wat over? Laat het gerecht eerst afkoelen en bewaar het daarna afgesloten in de koelkast.Andere vragen over antroewa met kip
Nee, dat hoeft niet. De antroewa heeft van zichzelf een bittere smaak en de pittigheid komt vooral van de peper die je gebruikt. Laat een Madame Jeanette heel mee stoven als je wel smaak en aroma wilt, maar niet te veel hitte.
Kipdijfilet of kipstukken zijn een goede keuze. Kipdijfilet blijft lekker sappig tijdens het stoven, terwijl kipstukken met bot extra smaak aan het gerecht geven.
Ja, dat kan prima. Het gerecht kun je rustig een dag van tevoren bereiden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag op laag vuur goed door.
Ja, antroewa met kip kun je invriezen. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het in een goed afgesloten bakje of porties. Voor de beste kwaliteit gebruik je het binnen ongeveer 3 maanden.
Een lichte bitterheid hoort bij antroewa, maar de smaak kan te sterk worden als je de groente niet goed voorbereidt of te weinig smaakmakers gebruikt. Proef tijdens het koken en breng het gerecht rustig verder op smaak. De bedoeling is niet om de bitterheid helemaal weg te krijgen; die hoort juist bij antroewa.
