Bang bang vis is een stevige witvis die zich uitstekend leent om te stoven met verse groenten en een smaakvolle tjap tjoy-saus. Door het stevige visvlees blijft de bang bang mooi heel tijdens het garen, terwijl hij alle smaken van de kruiden en saus goed opneemt. In veel Surinaamse keukens wordt deze vis op verschillende manieren bereid, maar deze versie met paprika, wortel, ui en een hartige saus is een echte aanrader. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf Surinaamse bang bang vis maakt die heerlijk smaakt met witte rijst.
Direct naar receptWat is bang bang vis?
Bang bang vis is een stevige witvis die veel wordt gegeten in de Surinaamse keuken. De vis staat ook bekend als Acoupa-ombervis en heeft stevig, wit vlees met een milde smaak. Juist doordat de vis niet snel uit elkaar valt, is hij heel geschikt om te bakken, grillen of rustig te stoven in een kruidige saus.
Voor dit recept stoof ik de bang bang met paprika, wortel, prei, tomaat en selderij in een hartige tjap tjoy-saus. De vis neemt de smaken van de kruiden en groenten goed op, terwijl hij zijn stevige structuur behoudt. Daardoor krijg je een sappig gerecht dat heerlijk smaakt met een bord warme witte rijst.
Kun je geen bang bang vinden? Dan kun je ook kiezen voor een andere stevige witvis, zoals tilapia of roodbaars. De smaak is iets anders, maar de bereidingswijze blijft vrijwel hetzelfde.
Welke groenten passen goed bij deze vis?
Bang bang vis heeft een stevige structuur en een milde smaak, waardoor hij goed combineert met verschillende Surinaamse groenten. In dit recept gebruik ik paprika, wortel, prei, tomaat en selderij. Deze groenten geven de saus extra smaak en zorgen voor een mooie balans zonder de vis te overheersen.
Je kunt het recept ook aanpassen met groenten zoals kousenband, paksoi, spitskool of champignons. Vooral als je een wat vollere tjap tjoy-achtige schotel wilt maken, zijn dat goede aanvullingen. Let er wel op dat je de groenten niet te lang gaart. Ze mogen nog een lichte bite hebben, zodat ze mooi afsteken tegen de zachte, gestoofde vis.
Ben je benieuwd welke groenten nog vaker worden gebruikt in de Surinaamse keuken en wanneer je ze het beste inzet? Bekijk dan ook mijn artikel Welke groenten gebruik je in Surinaamse gerechten? Daar leg ik uit welke groenten het meest voorkomen en bij welke Surinaamse recepten ze het beste passen.
Is bang bang vis Surinaams?
Bang bang is geen vissoort die alleen in Suriname voorkomt, maar hij is wel erg populair in de Surinaamse keuken. Door het stevige, witte visvlees is hij ideaal om te bakken, grillen of rustig te stoven met kruiden, groenten en een smaakvolle saus. Veel Surinaamse families hebben hun eigen manier om bang bang klaar te maken.
Deze gestoofde versie met groenten en tjap tjoy-saus is daar een goed voorbeeld van, maar er zijn nog veel meer manieren om vis op Surinaamse wijze te bereiden. Houd je van een eenvoudig visgerecht? Maak dan ook eens Surinaams gebakken tilapia. Mag het wat kruidiger, dan is vis in masala een echte aanrader. En heb je zin in een populair gerecht met gezouten vis, probeer dan zeker eens telo met bakkeljauw. Zo zie je hoe veelzijdig visgerechten in de Surinaamse keuken zijn.
Wil je nog Surinaamse gerechten met vis proberen zoals Surinaamse garnalen in masala of garnalen in ketjap? Kijk dan op de pagina Vis & Zeevruchten voor meer recepten uit deze categorie.
Kun je ook een andere vis gebruiken?
Ja, je kunt bang bang (Acoupa-ombervis) prima vervangen door een andere stevige witvis als je hem niet kunt vinden. Kies bij voorkeur een vis die tijdens het stoven mooi heel blijft en niet snel uit elkaar valt.
Goede alternatieven zijn:
- Tilapia
- Roodbaars
- Snapper
- Zeebaars
- Kabeljauw (iets zachter van structuur)
Tilapia is meestal de beste vervanger. Deze vis heeft een milde smaak, is goed verkrijgbaar en laat zich net als bang bang gemakkelijk stoven in een saus met groenten.
Gebruik liever geen heel zachte vissoorten, zoals pangasius. Die kunnen tijdens het stoven sneller uit elkaar vallen, waardoor de saus minder mooi blijft. Welke vis je ook kiest, laat hem rustig garen en schep zo min mogelijk om. Zo blijven de moten of filets mooi heel.
Bang bang vis recept
Kookgerei
- Grote braadpan of hapjespan
- Snijplank
- Scherp mes
- Mengkom
- Houten lepel
Ingrediënten
Voor de vis
- 1 kg bang bang Acoupa-ombervis, in moten
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 ui in halve ringen
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel citroensap
- Voor de groenten
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 groene paprika in reepjes
- 1 wortel in dunne plakjes
- 1 prei in ringen
- 2 tomaten in blokjes
- 2 stengels selderij fijngesneden
Voor de saus
- 3 eetlepels olie
- 3 eetlepels tjap tjoy-saus
- 2 eetlepels ketjap manis
- 150 ml water of visbouillon
- 1 theelepel maïzena losgeroerd met 1 eetlepel water (optioneel, voor een dikkere saus)
- 1 hele Madame Jeanette optioneel
Instructies
- Dep de bang bang goed droog en wrijf de moten in met zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflook en citroensap. Laat de vis minimaal 15 minuten marineren.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de uien kort glazig. Voeg daarna de paprika, wortel en prei toe en bak de groenten ongeveer 4 minuten zodat ze nog een lichte bite behouden.
- Roer de tomaten, selderij, tjap tjoy-saus, ketjap manis en het water door de groenten. Leg eventueel een hele Madame Jeanette in de saus voor extra smaak zonder hem kapot te maken. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Leg de gemarineerde moten bang bang voorzichtig in de pan. Schep wat saus over de vis, doe de deksel op de pan en laat alles 12 tot 15 minuten zacht stoven. Keer de vis alleen als dat echt nodig is om breken te voorkomen.
- Wil je een iets dikkere saus, roer dan de opgeloste maïzena er op het einde door en laat nog 1 tot 2 minuten zacht koken. Verwijder de Madame Jeanette en serveer de bang bang vis direct met witte rijst.
Notities
Tips van Tante
Gebruik een brede pan zodat de moten naast elkaar kunnen liggen. Zo blijven ze tijdens het stoven mooi heel. Laat de groenten niet te lang bakken; een lichte bite past juist goed bij de zachte vis. Een hele Madame Jeanette geeft veel smaak zonder dat het gerecht extreem pittig wordt, zolang je de peper niet stukmaakt. Dit gerecht is heerlijk met witte rijst en een beetje Surinaams zuurgoed voor een frisse tegenhanger. Heb je saus over? Die is de volgende dag ook erg lekker over rijst of noedels.Soortgelijke vragen over Surinaams gestoofde bang bang vis
Ja, je kunt bang bang vis maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. Laat de vis eerst volledig afkoelen voordat je hem bewaart.
Ja, dit gerecht is goed in te vriezen. Verdeel de vis met de saus over diepvriesbakjes en bewaar deze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de vis rustig ontdooien in de koelkast voordat je hem opwarmt.
Ja, dat kan. Heb je geen tjap tjoy-saus in huis, gebruik dan een combinatie van oestersaus, ketjap manis en een scheutje lichte sojasaus. De smaak wordt iets anders, maar blijft heerlijk bij de vis.
Bang bang is een stevige vis, maar kan alsnog breken als je te veel roert of te lang stooft. Laat de vis rustig garen en schep de saus voorzichtig over de moten in plaats van steeds om te roeren.
Bang bang vis smaakt het lekkerst met witte rijst, zodat de hartige saus goed tot zijn recht komt. Je kunt er ook een frisse salade of wat Surinaams zuurgoed bij serveren voor extra smaak en een lekker fris contrast.
