Surinaamse okersoep is een goed gevulde maaltijdsoep die in veel Surinaamse gezinnen regelmatig op tafel staat. De combinatie van malse kip, zoutvlees, verse oker en geurige kruiden zorgt voor een stevige soep die vaak met witte rijst wordt gegeten. In iedere familie bestaat wel een eigen variant, maar de basis blijft hetzelfde: een krachtige bouillon en verse ingrediënten. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een heerlijke Surinaamse okersoep maakt die smaakt alsof hij de hele middag heeft staan pruttelen.
Direct naar receptWat is Surinaamse okersoep?
Surinaamse okersoep is een goed gevulde maaltijdsoep die wordt gemaakt met een krachtige bouillon, kip, zoutvlees, verse groenten en natuurlijk oker. In veel Surinaamse gezinnen wordt de soep gegeten als hoofdmaaltijd, meestal met een bordje witte rijst ernaast of zelfs in de soep. Iedere familie heeft zijn eigen recept, maar de basis blijft vrijwel altijd hetzelfde: een rijke bouillon met veel smaak en verse ingrediënten.
Oker, ook wel okra genoemd, is een langwerpige groene vruchtgroente met een zachte smaak die iets wegheeft van sperziebonen en aubergine. Tijdens het koken komt er een natuurlijke gelachtige stof vrij. Dat klinkt misschien vreemd, maar juist die eigenschap geeft Surinaamse okersoep haar karakteristieke, licht gebonden structuur. Hoe langer je de oker kookt en hoe vaker je roert, hoe dikker de soep wordt.
Naast oker zie je in veel recepten ook ingrediënten als tayerblad, selderij, ui, knoflook en een hele Madame Jeanette voor extra smaak. Samen zorgen ze voor een stevige soep die perfect past binnen de basisprincipes van Surinaams koken: verse ingrediënten, een goede bouillon en rustig de tijd nemen om alle smaken samen te laten komen.
No spang als je nog nooit met oker hebt gekookt. Zolang je de groente pas op het einde toevoegt en niet onnodig blijft roeren, maak je zonder moeite een heerlijke Surinaamse okersoep.
Ben je gek op soep? Probeer dan ook eens de Surinaamse saoto soep of de heerlijke Soproposoep. Neem ook eens een kijkje op de verzamelpagina Soep & Sauzen voor nog meer lekkere soepjes zoals de Surinaamse kipppensoep.
Welke groenten gebruik je in Surinaamse okersoep?
De belangrijkste groente in Surinaamse okersoep is natuurlijk oker, maar daar blijft het niet bij. Juist de combinatie van verschillende verse groenten geeft de soep zijn volle smaak en herkenbare karakter. Welke groenten precies worden gebruikt, verschilt per familie, maar een aantal ingrediënten zie je bijna altijd terug.
Naast oker worden vaak tayerblad, bleekselderij, tomaat, ui, knoflook en verse selderij toegevoegd. Tayerblad geeft de soep extra body en een zachte, aardse smaak, terwijl bleekselderij en selderij zorgen voor een frisse kruidige ondertoon. Tomaat brengt wat zoetigheid en maakt de bouillon mooi in balans.
Sommige families voegen ook kousenband, pompoen of antroewa toe. Dat is geen vaste regel, maar een lekkere variatie als je de soep nog rijker wilt maken. Het belangrijkste is dat de groenten elkaar aanvullen en de krachtige bouillon ondersteunen, zonder de smaak van de oker te overheersen.
Twijfel je welke groenten typisch zijn voor de Surinaamse keuken of hoe je ze gebruikt? Bekijk dan ook het artikel over Surinaamse groenten. Daar lees je welke groenten het meest worden gebruikt, hoe je ze bereidt en bij welke gerechten ze het beste passen.
Wat eet je bij okersoep?
Surinaamse okersoep is van zichzelf al een complete maaltijd, maar wordt bijna altijd geserveerd met witte rijst. Sommige mensen scheppen de rijst apart op een bord, terwijl anderen hem direct in de soep doen. Beide manieren zijn heel gebruikelijk en het is vooral een kwestie van voorkeur.
Wil je de maaltijd nog wat uitgebreider maken, zet dan een schaaltje Surinaamse sambal op tafel. De frisse pittigheid past heel goed bij de rijke bouillon en iedereen kan zelf bepalen hoeveel pit hij toevoegt.
Ook een stukje stokbrood of Surinaams puntbrood is lekker om in de bouillon te dopen. Dat is ideaal als je geen rijst wilt eten of gewoon niets van de smaakvolle bouillon verloren wilt laten gaan.
Bij feestjes of een grote familiemaaltijd wordt okersoep soms vooraf geserveerd, gevolgd door een hoofdgerecht zoals moksi meti, Surinaamse bami met kip of tjauw min met kip. Zo zet je eenvoudig een complete Surinaamse maaltijd op tafel.
Surinaamse okersoep
Kookgerei
- Grote soeppan (5 liter of groter)
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
- Schuimspaan
Ingrediënten
- 500 gram kipdijfilet
- 300 gram zoutvlees
- 400 gram verse oker
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 2 tomaten
- 2 stengels bleekselderij
- 1 bosje selderij
- 150 gram tayerblad grof gesneden
- 1 hele Madame Jeanette niet doorsnijden
- 2 liter water
- 2 runderbouillonblokjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout naar smaak
- 250 gram witte rijst apart gekookt om erbij te serveren
Instructies
- Spoel het zoutvlees af onder koud water en zet het samen met 2 liter water op. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zacht koken. Schep eventueel schuim van de bouillon.
- Voeg de kipdijfilet toe aan de pan en laat deze nog 20 minuten meekoken. Haal daarna de kip en het zoutvlees uit de bouillon en snijd beide in hapklare stukken. Bewaar de bouillon.
- Verhit ondertussen de olie in een aparte pan en fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg de tomaten en bleekselderij toe en bak kort mee tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Doe het ui-mengsel samen met de kip en het zoutvlees terug in de bouillon. Voeg de hele Madame Jeanette, zwarte peper en de bouillonblokjes toe. Laat alles ongeveer 15 minuten zacht koken zodat de smaken goed samenkomen.
- Voeg de oker en het tayerblad als laatste toe. Laat de soep nog 10 tot 15 minuten zacht koken tot de oker gaar is maar nog een lichte bite heeft. Roer niet onnodig veel zodat de oker mooi van structuur blijft. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zout of zwarte peper. Verwijder de Madame Jeanette en serveer de okersoep met warme witte rijst en eventueel wat verse selderij.
Notities
Tips van Tante
Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet. Die blijft veel sappiger in de soep. Snijd de oker pas vlak voordat je hem toevoegt. Zo blijft hij mooier van structuur. Laat de Madame Jeanette heel mee koken. Je krijgt dan wel de smaak, maar veel minder pittigheid. Deze soep smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat alle smaken goed zijn ingetrokken. Serveer er een beetje Surinaamse sambal bij als je van extra pit houdt. Dat past er heerlijk bij.
Veel gestelde vragen over Surinaamse okersoep
Ja, dat kan prima. Veel mensen vinden de soep de volgende dag zelfs lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar de rijst wel apart en voeg die pas toe bij het serveren.
Laat de soep eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Warm de soep rustig op zodat de groenten mooi van structuur blijven.
Ja, Surinaamse okersoep is goed in te vriezen. Verdeel de soep over porties en bewaar deze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Oker bevat een natuurlijke stof die de soep dikker maakt. Dat hoort erbij, maar als je de oker te lang kookt of veel blijft roeren, wordt de soep sneller slijmerig. Voeg de oker daarom pas aan het einde toe en roer alleen wanneer dat nodig is.
Ja, dat kan, maar de smaak verandert wel. Zoutvlees geeft de bouillon veel diepte en is een belangrijk onderdeel van veel traditionele recepten. Laat je het weg, gebruik dan wat extra kip en proef of de bouillon nog wat extra kruiden of bouillon nodig heeft.
