Surinaamse moksi meti saus is de donkere, glanzende saus die een bord moksi meti zijn kenmerkende smaak geeft. De combinatie van ketjap, knoflook, gember en geurige specerijen zorgt voor een volle, lichtzoete saus die perfect past bij geroosterd varkensvlees, kip en zoutvlees. Veel mensen kennen deze saus van de Surinaamse toko, maar je maakt hem verrassend eenvoudig zelf. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je een authentieke moksi meti saus maakt die ook heerlijk is bij andere Surinaamse gerechten.
Direct naar receptWaarom alleen de saus van Moksi Meti?
Veel mensen denken bij moksi meti direct aan een rijk gevuld vleesgerecht, maar de saus is minstens zo belangrijk. Die donkere, glanzende ketjapsaus geeft geroosterd varkensvlees, kip en zoutvlees hun herkenbare smaak en is ook heerlijk bij allerlei andere Surinaamse gerechten.
Door de saus apart te maken heb je veel meer mogelijkheden. Je kunt hem gebruiken als saus over vlees, als glaze tijdens het bakken of bewaren voor een volgende maaltijd. Dat is handig als je al vlees hebt voorbereid of gewoon een snelle smaakmaker wilt zonder meteen een complete moksi meti te maken.
Ik maak deze saus daarom los van het gerecht. Zo kun je hem precies naar eigen smaak aanpassen, bijvoorbeeld iets zoeter, kruidiger of juist wat pittiger met een hele Madame Jeanette. No spang als je wat overhoudt: de saus blijft een paar dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak zelfs nog beter.
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze saus?
Een goede moksi meti saus draait om de juiste balans tussen zoet, hartig en kruidig. De basis bestaat uit ketjap manis, knoflook, ui en verse gember. Samen zorgen deze ingrediënten voor de diepe smaak en de donkere kleur waar deze Surinaamse saus om bekendstaat.
Om de saus nog meer diepgang te geven gebruik ik daarnaast kippenbouillon, een beetje tomatenpuree, Chinese vijfkruidenpoeder, steranijs en een stukje kaneel. Een scheutje rijstazijn brengt de zoete ketjap mooi in evenwicht, terwijl een hele Madame Jeanette zorgt voor extra aroma zonder dat de saus meteen te pittig wordt.
Juist de combinatie van deze smaakmakers maakt het verschil. Ze vullen elkaar aan zonder dat één ingrediënt de overhand krijgt. Ben je benieuwd hoe deze kruiden en specerijen in de Surinaamse keuken worden gebruikt? Lees dan ook eens mijn artikel over Surinaamse kruiden en smaakmakers. Daar leg ik uit welke kruiden je het vaakst tegenkomt en hoe je ze het beste gebruikt in je eigen keuken.
Probeer ook eens de Surinaamse sambal of kijk voor meer sauzen op de pagina Soep & Sauzen.
Waar gebruik je moksi meti saus bij?
Moksi meti saus is veel veelzijdiger dan de naam doet vermoeden. Natuurlijk hoort deze saus thuis bij een klassieke Moksi Meti Surinaams, waar hij wordt geserveerd over een combinatie van geroosterd varkensvlees, kip en soms zoutvlees. De zoet-hartige saus brengt alle smaken mooi samen en zorgt voor die herkenbare glanzende afwerking.
Maar daar houdt het niet op. De saus is ook heerlijk bij Surinaams geroosterd varkensvlees, gegrilde kip, kipsaté of een eenvoudige portie witte rijst. Je kunt hem tijdens het bakken gebruiken als glaze of pas op het laatste moment over het vlees schenken. Ook bij Surinaamse nasi of bami met kip geeft een paar lepels van deze saus meteen extra smaak.
Moksi meti saus recept
Kookgerei
- Steelpan of kleine kookpan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 middelgrote ui fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 cm verse gember geraspt
- 250 ml ketjap manis
- 150 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 1 steranijs
- 1 klein stukje kaneelstok
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel rijstazijn of natuurazijn
- 1 Madame Jeanette peper heel, optioneel voor extra smaak
Instructies
- Verhit de zonnebloemolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot deze zacht en glazig is, voeg daarna de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Roer de tomatenpuree door het uimengsel en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor verliest de tomatenpuree haar zure smaak en krijgt de saus meer diepte.
- Voeg de ketjap manis, kippenbouillon, lichte sojasaus, bruine basterdsuiker, Chinese vijfkruidenpoeder, steranijs, kaneelstok en zwarte peper toe. Leg eventueel ook de hele Madame Jeanette in de pan als je een subtiele pittige smaak wilt zonder dat de saus extreem heet wordt.
- Breng de saus rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen terwijl je af en toe roert. De saus zal langzaam iets indikken en mooi glanzen.
- Haal de steranijs, kaneelstok en eventueel de Madame Jeanette uit de pan. Roer de rijstazijn door de saus voor een frisse balans tussen zoet en hartig.
- Proef de saus en pas de smaak eventueel aan met wat extra ketjap voor meer zoetigheid, een scheutje bouillon voor een dunnere saus of wat extra zwarte peper voor meer pit.
- Serveer de moksi meti saus direct over geroosterd varkensvlees, kip of zoutvlees, of laat hem afkoelen en bewaar hem voor later gebruik.
Notities
Tips van Tante
Laat de saus niet hard koken, maar rustig pruttelen. Zo blijven de smaken mooi in balans en wordt de saus vanzelf iets dikker. Maak de saus gerust een dag van tevoren. De smaken trekken dan nog beter in en de saus is de volgende dag vaak nog lekkerder. Gebruik een goede ketjap manis als basis. Die bepaalt voor een groot deel de smaak en kleur van de saus. Deze saus is niet alleen lekker bij moksi meti, maar ook bij gebakken kip, kipsaté of over een portie Surinaamse nasi. Wil je een dikkere saus? Laat hem een paar minuten langer inkoken in plaats van maïzena toe te voegen.
Veel gestelde vragen over moksi meti saus
Ja, dat kan prima. Bewaar de saus na het afkoelen in een afgesloten pot of bakje in de koelkast. De smaken trekken nog verder in, waardoor de saus de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder is.
In de koelkast blijft moksi meti saus ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Verwarm de saus rustig op laag vuur en roer af en toe zodat hij weer mooi glad wordt.
Ja, moksi meti saus is goed in te vriezen. Laat de saus volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten diepvriesbakje. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed.
Meestal heeft de saus dan niet lang genoeg kunnen inkoken. Laat hem nog enkele minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt. Gebruik liever geen maïzena; door rustig inkoken blijven de smaak en glans het mooist.
